Баклажани на зиму

Гостей з далекого півдня — баклажани — не можна назвати такою вже рідкістю на столі середнього росіянина. Господині давно освоїли рецепти приготування смажених і солоних «синеньких». Трохи нижче можна знайти рецепти заготовок смачного, корисного овоча на зиму, їхня особливість — простота, доступність, відмінний смак.

Відмінні баклажани на зиму — покроковий фото рецепт

Баклажани мають чудові смакові якості, тому їх намагаються заготовити на тривалий час будь-якими способами. Найвідомішим є консервація. Але можна приготувати оригінальну закуску з баклажанів і овочів без застосування закаточної машинки і процесу стерилізації. Така заготівля буде зберігатися від 2-х до 3-х місяців.

Інгредієнти

• Баклажани: 2 кг
• Часник: 3 зубки
• Цибуля: 3 гол.
• Зелень: пучок
• Солодкий перець: 3 шт.
• Гіркий перець: за бажанням
• Сіль: 120 г
• Оцет: 120 мл
• Вода: 50 мл
• Цукор: 40 г
• Олія соняшникова: 120 мл

Інструкція приготування

1. На початковому етапі приготування необхідно підготувати баклажани. Для цього розрізаємо по черзі кожен баклажан уздовж на 4 частини.

   

2. Далі готуємо розсіл. Для приготування розсолу знадобиться закип’ятити 3 літри води. Після чого в окріп всипаємо сіль.

   

3. Потім у киплячий розсіл викладаємо баклажани. Варимо їх протягом 5-7 хвилин.

   

4. Після того як баклажани проваряться потрібну кількість часу, їх потрібно викласти в сито, щоб злити зайву воду. Даємо шматочкам охолонути, а потім нарізаємо їх на кубики середніх розмірів.

   

5. Баклажани готові, далі необхідно підготувати інші інгредієнти, які вказані в рецепті. Для цього часник очищаємо і натираємо на тертці.

   

6. Цибулю чистимо і нарізаємо на невеликі кубики.

   

7. Зелень шаткуємо якомога дрібніше.

   

8. Нарізаємо на невеликі смужки солодкий перець.

   

9. Для додання салату гостроти і пікантності додамо в нього гіркий перець. Для цього очищаємо його і нарізаємо на маленькі смужки.

   

10. По черзі викладаємо в глибоку ємність усі підготовлені овочі. В останню чергу — баклажани.

    

11. На завершальному етапі до овочів додаємо оцет, воду, цукор і олію. Сіль додавати не треба. Баклажани взяли потрібну кількість солі під час варіння.

    

12. Ретельно перемішуємо всі компоненти заготовки та залишаємо її на кілька годин. За цей час усі овочі наситяться маринадом.

    

13. Готову заготовку викладаємо в банки з кришками-закрутками. Усього вийде 2,5 літра салату.

    

14. Салат можна використовувати в будь-який час відразу після приготування. Заготівля «Осінь» чудово поєднується з картоплею, м’ясом і кашею.

    

Смачний і простий рецепт баклажанів на зиму

Ніжні баклажани мають нейтральний смак, завдяки чому вони можуть з успіхом імітувати різні продукти, зокрема й м’ясо. При додаванні приправ до шашлику або барбекю м’якоть овоча дійсно ну дуже схожа на ароматний шашлик. Спробуйте, така закуска чудово доповнить і святковий стіл, і звичайний обід, вечерю. Смачно, ситно, апетитно.

У цьому рецепті нічого не потрібно смажити, відварювати або запікати, все максимально просто. Але в результаті з банального баклажана виходить апетитна закуска зі смаком шашлику.

Інгредієнти:

• Баклажани — 1 кг;
• Цибуля ріпчаста — 300 г;
• Оцет 9% — 3 ст. л.;
• Олія рафінована — 3 ст. л.;
• Приправа до м’яса, шашлику або барбекю — 1 ст. л.;
• Сіль — за смаком (близько 1 ч. л.);
• Перець чорний мелений — за смаком;
• Часник — 1 зубок.

Приготування:

1. Баклажани вимити, просушити, нарізати кільцями завтовшки близько 1 см, викидаючи плодоніжки і носики. Зважити овочі — потрібно чітко 1 кг.
2. Очищені цибулини нарізати вздовж пір’ям, додати до баклажанів. Туди ж відправити й олію без запаху.
3. Влити в баклажани з цибулею оцет, посипати щедро спеціями і сіллю.
4. Часник очистити і подрібнити за допомогою міні-преса. Усе перемішати гарненько і прикрити перевернутою тарілкою, вона не дасть овочам підсохнути і виконуватиме роль вантажу. Залишити салат насичуватися на 7-8 годин.
5. Банки вимити з содою, прополоскати і підсушити. Розкласти готовий салат. Каструлю достатнього розміру застелити тканиною, поставити в неї баночки.
6. Прикрити їх кришками, налити води по плічка і стерилізувати від закипання рівно 30 хвилин. Залишається обережно вийняти гарячі банки, закатати їх і дати спокійно охолонути, укутувати не обов’язково.

Салат із баклажанів із зеленню та часником на зиму

Дуже смачна закуска зі смаком грибів — цікаво, апетитно й оригінально. Точно не загубиться навіть на шикарному святковому столі! До речі, такий салат можна не тільки стерилізувати на зиму, а й готувати «на зараз» і зберігати під капроновою кришкою в холодильнику.

Інгредієнти на 5 банок по 1 л:

• Баклажани — 5 кг;
• Кріп — 350 г;
• Часник — 300 г;
• Рослинна олія — 300 мл.

Розсіл:

• Вода — 3 л;
• Оцет 9% — 250 мл;
• Сіль — 4 ст. л. л.

Приготування:

1. Баклажани вимити, обсушити і нарізати кубиками. У каструлі з’єднати продукти для розсолу і закип’ятити, проварити синенькі невеликими порціями по 3 хвилини з початку явного кипіння. В окремій ємності залити окропом кришки на кілька хвилин.
2. Нарізати дрібно кріп і часник, додати до відварених баклажанів разом з олією, перемішати. Розкласти салат по вимитих банках, прикрити кришками.
3. Поставити ємності в застелену тканиною каструлю, залити водою і стерилізувати 15-20 хвилин з моменту явного кипіння. Потім обережно вийняти гарячі банки, закатати їх, укутати теплою тканиною для повільного охолодження. Після цього грибні баклажани можна відправляти на зберігання до решти консервації.

Найкращий рецепт квашених баклажанів на зиму

Розкішна заготовка з баклажанів, яка прикрасить будь-який стіл. Ще один плюс цієї страви в тому, що вона підійде для пісного меню. А за цим покроковим рецептом готуються квашені баклажани швидко, а страва виходить напрочуд смачною, корисною та економною.

Процес квашення зберігає всі корисні властивості продуктів, а кисломолочне бродіння надає заготівлі цікавого кислуватого смаку. До того ж такий салат стимулює імунітет і травлення.

Інгредієнти:

• Баклажани — 2,5 кг;
• Морквина — 0,5 кг;
• Часник — 20 г;
• Цибуля — 300 г;
• Зелень — 20 г;
• Сіль — для варіння 30 г + 40 г для начинки + 30 г для розсолу.

Приготування:

1. Прибрати у баклажанів плодоніжки, розрізати плоди навпіл уздовж, не доходячи до кінця 1,5-2 см. У літр води всипати 30 г солі, закип’ятити і проварити підготовлені баклажани до м’якості, на це піде від 15 до 30 хвилин. Перевіряти готовність зручно виделкою або ножем — якщо шкірку легко проткнути, то можна виймати плоди з води. Скласти овочі в друшляк і поверх поставити гніт, залишити так на 3-5 годин для видалення непотрібної вологи.
2. Моркву та цибулю очистити, добре помити. Морквину натерти на крупній тертці, а цибулю накришити пір’ям або півкільцями.
3. Обсмажити цибулю з морквою на олії до напівготовності, додати подрібнені часник і зелень, вимішати все, посолити за смаком і прибрати з плити.
4. Нафарширувати розрізи баклажанів отриманою овочевою начинкою, за бажанням можна скріпити заготовки нитками або ж довгими стеблами зелені. У ємність для харчових продуктів скласти фаршировані баклажани, залити літром підсоленої води (30 г солі).
5. Прикрити верх відра або контейнера марлею і залишити на три дні за кімнатної температури. Потім переставити салат у холодильник або льох, де температура не піднімається вище +10°.
6. Також можна приготувати квашені баклажани в банках, для цього заготовки скласти в тару, верх зав’язати марлею і потримати в кімнаті тиждень. Потім 100 мл олії закип’ятити, остудити і залити зверху. Поставити в каструлю для стерилізації і томити при 85-90° 1,5 години, потім закатати. Так квашені баклажани зберігатимуться навіть у звичайній коморі.

Гострі баклажани з часником на зиму

Пікантний салат із часником і сумішшю перців недарма отримав у народі назву «Тещин язик», він такий самий гострий і може добряче обпалити. Ці баклажани підкорили мільйони людей своїм незабутнім смаком і яскравим, апетитним зовнішнім виглядом. Обов’язково приготуйте, якщо раніше так не закривали.

Баклажани також можна смажити в один шар на пательні, але це буде в рази довше, хоча готова страва порадує гарним кольором.

Інгредієнти на 10 банок по 0,5 л:

• Баклажани — 5 кг;
• Перець солодкий червоний — 1 кг;
• Перець гострий — 3-4 шт.;
• Часник — 300 г;
• Цукор — 200 г;
• Олія рослинна — 1 ст. л. л. + для обсмажування;
• Оцет 9% — 200 мл;
• Сіль — 4 ст. л. л.

Приготування:

1. Вимиті баклажани нарізати на не дуже тонкі кружечки, приблизно по 1,5-2 см. Скласти в таз шарами, пересипаючи сіллю (не використовувати йодовану та екстру). Залишити на 30-40 хвилин.
2. Поки ж можна зайнятися заливкою, для неї потрібно почистити часник, з гострого перцю прибрати плодоніжки і за бажанням насіння (щоб було не таке пекуче), почистити і солодкий перець.
3. Перемолоти на м’ясорубці часник і перці. З’єднати в одному посуді перекручені овочі.
4. Додати в отримане пюре ложку олії та цукор, перемішати і залишити для розчинення кристалів.
5. Баклажани під дією солі виділять гіркий сік, його слід гарненько віджати і злити. У каструлю або казан налити трохи олії, нагріти, смажити на ній овочеві кружечки невеликими порціями під кришкою, періодично помішуючи, до повної готовності.
6. Готові баклажани виймати шумівкою, зціджуючи зайвий жир. Також можна викладати їх у друшляк. До заливки додати оцет і перемішати.
7. Поставити відразу всі баночки, так буде зручно розподіляти продукти рівномірно. Шарами викладати смажені баклажани і заливку, чергуючи шари до повного заповнення банок. Прикрити банки кришками.
8. Поставити в каструлю з водою стерилізуватися на 20 хвилин від початку кипіння. Закатати і дати охолонути, тепер цей гострий салат можна зберігати навіть за кімнатної температури. А якщо не хочеться морочитися зі стерилізацією, то можна приготувати невелику порцію і зберігати в холодильнику.

Ікра по-італійськи з баклажанів на зиму

Дуже смачний соус до спагеті, дуже ніжний і насичений, дає змогу за лічені хвилини приготувати повноцінну вечерю. Досить відварити макаронні вироби і дістати до них таку ось баночку — і всі рідні будуть ситі і задоволені! Також цю ікру можна додавати до каш, приправляти супи, бобові, овочеве рагу. А ще готується зовсім не складно.

Цукру може знадобитися і більше, якщо помідори кислуваті. Теж саме стосується солі та спецій — додавати їх слід за смаком. Річ у тім, що приправи можуть трохи відрізнятися за своєю насиченістю залежно від виробника.

Інгредієнти:

• Баклажани очищені — 3 кг;
• Помідори очищені — 5 кг;
• Цукровий пісок — 3-4 ст. л.;
• Сіль кам’яна — 1 ст. л.;
• Олія рафінована — 200 мл;
• Базилік сушений — 2 ст. л.;
• Перець чорний мелений — 1 ст. л.;
• Коріандр подрібнений — 1 ст. л.;
• Розмарин — 1 ст. л. без гірки;
• Перець гострий — за бажанням.

Приготування:

1. Помідори помити, нарізати довільними шматочками, пропустити через м’ясорубку і у великій каструлі поставити варитися з прочиненою кришкою, щоб маса випарувалася приблизно на 3-4 сантиметри.
2. Баклажани теж помити і нарізати довгими шматочками — щоб було зручно відправляти в м’ясорубку. Подрібнити в пюре, посолити, перемішати і залишити на 15-20 хвилин для виділення гіркого соку.
3. Поки ж можна вимити невеликі баночки (зручно закривати соус малими порціями на один прийом їжі) і відправити в духовку на 40 хвилин стерилізуватися. Кришки та інструменти для розкладання готового соусу прокип’ятити 10-20 хвилин у зручній ємності.
4. Нагріти сковорідку, налити в неї олію і дочекатися її прогрівання. Подрібнені баклажани перекласти в сито, порційно віджимати руками пюре від зайвого соку і відправляти в сковороду.
5. Обсмажити масу кілька хвилин, перемішуючи, потім перекласти в каструлю з томатним соком і можна братися за наступну партію овочів. Томат у цей час продовжує кипіти, вже разом із баклажанами.
6. Коли вся баклажанова маса буде пересмажена, додати в каструлю цукор за смаком, можна досолити, якщо здається, що солі замало. Приправити спеціями і варити ще 20 хвилин.
7. Розкласти соус по підготовлених банках, закатати їх стерильними кришками і дати охолонути на столі. З однієї такої порції виходить ціла армія маленьких баночок для одного прийому їжі. Зручно — вистачить на всю зиму!

Якщо ви хочете спробувати щось нове, вам обов’язково варто знайти час і ознайомитися з рецептом, представленим на https://zrobimorazom.online/svinjachi-rebercja-v-duhovci.html. Приготування свинячих ребер у духовці стане відмінним доповненням до будь-якого святкового столу. Страва відрізняється ніжністю мяса та чудовим карамелізованим верхом, що надає їй особливого смаку. Тож не вагайтеся, дайте собі можливість насолодитися цим смаком!

Рецепт маринованих баклажанів на зиму без стерилізації

Просте приготування зимового салату, який за смаком практично нічим не відрізняється від грибів. Закуска виходить нежирною, пікантною, освіжаючою, підійде до будь-якого гарніру. Легко, швидко і неймовірно смачно!

Інгредієнти:

• Баклажани — 900 г;
• Часник — 2 зубки;
• Цибуля ріпчаста — 1 шт.;
• Перець чорний горошком — 4 шт.;
• Перець духмяний горошком — 4 шт.;
• Кріп — парасолька або дрібка насіння;
• Лист лавра — 4 шт.;
• Гвоздика — 6 шт.

Для маринаду:

• Вода — 1 л;
• Оцет 9% — 5 ст. л.;
• Цукор — 2-3 ст. л. л.;
• Сіль — 1 ст. л.;
• Олія рослинна — 2-3 ст. л.

Приготування:

1. Баклажани нарізати великими кубиками, присолити, перемішати і дати постояти 30-35 хвилин до виділення соку. Змішати в каструлі всі продукти для маринаду, поставити на вогонь, довести до кипіння.
2. Промити баклажани під краном, віджати від зайвої вологи і закинути в маринад, проварити 5 хвилин від початку явного кипіння. Тим часом нарізати пір’ям або півкільцями очищену цибулю і слайсами часник.
3. Всипати цибулю з часником у каструлю із синенькими і варити ще 1 хвилинку. По стерильних банках розкласти спеції.
4. Готові баклажани акуратно розкласти по банках, закатати, поставити догори денцями й укутати теплою ковдрою. Частину можна залишити для їжі, овочі просочаться спеціями приблизно через 3-4 години і стануть напрочуд смачними.

Салат із баклажанів на зиму з болгарським перцем

Ще один варіант цікавої заготовки з баклажанів на зиму. Яскрава, апетитна закуска з болгарським перцем у грузинському варіанті передбачає додавання горіхів, але якщо їх немає — салат все одно виходить запаморочливо смачним.

Інгредієнти:

• Баклажани — 1 кг;
• Цибуля ріпчаста — 300 г;
• Перець болгарський — 300 г;
• Кріп, базилік, кінза, селера лист, петрушка — за смаком;
• Часник — 1 головка;
• Сіль — за смаком;
• Оцет 9% — 80 мл;
• Олія рослинна — для смаження;
• Горіхи волоські товчені — 100 г.

Приготування:

1. Простерилізувати кришки і банки зручним способом. Вимити баклажани і розрізати їх навпіл уздовж, не видаляючи хвостики.
2. Налити в каструлю воду і закип’ятити її, викласти туди баклажани, проварити 15-20 хвилин на середньому нагріванні. Потім вийняти акуратно шумівкою, викласти на дошку в один шар і зверху укласти дошку з вантажем. Залишити на 8-10 годин під пресом, потім вантаж прибрати, а овочі нарізати досить великими шматочками.
3. Перці замочити в окропі на 4-5 хвилин, після чого віджати, очистити і нарізати крупно. Олію прожарити, для цього нагріти до явного кипіння і остудити.
4. Очищені цибулю і часник дрібно нарізати, зелень вимити, просушити і теж нарубати дрібно. Змішати всі підготовлені продукти, посолити за смаком, влити оцет.
5. Розкласти салат по банках, залити прожареною олією шаром близько 2 см і закатати. Зберігати в затіненому прохолодному місці.

Фантастичні баклажани з помідорами на зиму

Справжній овочевий бум — вдале змішання улюблених продуктів в одному ароматному, ніжному салаті на зиму. Приготування приємно швидке, а з’їдається це диво ще швидше, навіть настоятися часом не встигає!

Інгредієнти:

• Баклажани — 1,5 кг;
• Томати — 1,5 кг;
• Морква — 2 шт.;
• Перець солодкий — 700 г;
• Часник — 1 головка;
• Сіль — 1 ст. л.;
• Цукор — 4 ст. л.;
• Оцет 9% — 70 мл;
• Олія рослинна — 150 мл;
• Зелень (петрушка) — пучок.

Приготування:

1. Вимиті баклажани нарізати на кубики, скласти в миску і посолити. Перемішати, залишити на півгодини для виділення соку.
2. Натерти очищені морквини, солодкий перець очистити від плодоніжок і насіння, нарізати кубиками або соломкою.
3. Помідори помити, нарізати довільно і пропустити через м’ясорубку разом з очищеним часником. Отримане пюре поставити на плиту грітися, додати рослинну олію.
4. Всипати до томату подрібнену зелень, посолити, всипати кристали цукру і солі, ретельно перемішати і дочекатися кипіння соусу.
5. Після цього відправити в томатний соус перець, перемішати добре, через хвилину покласти і моркву. Знову добре перемішати.
6. Додати баклажани, їх попередньо слід промити від солі та віджати. Перемішати салат знову і томити під кришкою 25 хвилин на невеликому вогні.
7. Влити оцет, проварити ще 5 хвилин, після чого розлити по заздалегідь пропарених банках, закрутити і дати охолонути. Усе, смачний і яскравий салат готовий, він чудово підійде до м’яса, риби, гарніру і навіть просто як окрема страва.

Як приготувати салат із баклажанів на зиму

Салат на зиму з баклажанів — найбільш популярна страва серед заготовок. Трохи старання і старанності восени, зате взимку в будь-який момент на столі опиняється смачна, вітамінізована страва. Воно може подаватися як салат, як гарнір і навіть як самостійна страва, наприклад, у вегетаріанському харчуванні або при зниженні ваги.

Список інгредієнтів (на кожні 6 кг баклажанів):

• перець болгарський (великий, м’ясистий) — 6 шт.;
• сіль — 2 ст. л.;
• гострий червоний перець — 3-4 стручки;
• цукор — 1 ст.;
• часник — 3-4 головки;
• олія рослинна (найкраще оливкова, соняшникова) — 0,5 ст.;
• 9% оцет — 0,5 ст.

Етапи приготування:

1. Підготувати скляні ємності, ретельно вимити, простерилізувати.
2. Підготувати баклажани — вимити, не чистити, але відрізати хвостики.
3. Далі нарізати брусочками (спочатку вздовж на 8-12 смужок, потім поперек, довжиною 2-4 см).
4. Овочі присолити, перемішати, трохи придавити, залишити на 1 годину, промити. Процедура потрібна для того, щоб пішла гіркота.
5. Шматочки баклажанів проварити в окропі 5 хвилин (вогонь середній), воду злити.
6. Підготувати солодкий перець — вимити, очистити, обрізати хвостики, прибрати насіння. Очистити і вимити часник.
7. Перець із часником знадобляться для приготування маринаду. Для чого перекрутити овочі через м’ясорубку, те саме проробити з гірким перцем.
8. У маринад покласти сіль, цукор, влити олію та оцет, поставити на вогонь, закип’ятити.
9. Відварені баклажани залити отриманим маринадом, проварити все разом ще 5 хвилин.
10. Розкласти салат по скляних простерилізованих ємностях, і закупорити кришками. Досвідчені господині рекомендують утеплити банки (наприклад, шубою або ковдрою) для збереження тепла, тобто для додаткової стерилізації.
11. Вранці прибрати в холодне місце.

Рецепт гострих баклажанів на зиму

Синенькі добре дружать з іншими овочами, найсмачніші заготовки ті, в яких компанію баклажанам складають цибуля або часник.

Список інгредієнтів:

• синенькі — 2 кг;
• сіль;
• часник — 200 гр.;
• оцет (9%) — 100 мл;
• солодкий перець (колір не має значення) — 6 шт.;
• перець гіркий (гострий) — 4-5 шт.;
• олія рафінована рослинна для змащування дека.

Етапи приготування:

1. Баклажани не чистити, тільки ретельно мити, обрізати темні місця і хвостики. Нарізка — кружечками, товщина — 0,5 см. Перед приготуванням присолити, сік злити, у такий спосіб позбавляються гіркоти. Перець вимити, прибрати насіння і плодоніжки, часник очистити, вимити.
2. Відмінність рецепта — використовується не смаження, а запікання синеньких. Деко змастити рослинною (будь-якою) олією, викласти кружки. Причому викладати потрібно в один ряд, максимально заповнюючи поле дека. Духову шафу нагріти до температури 250 градусів. Процес запікання продовжувати 10 хвилин.
3. Приготування маринаду — теж класика «жанру». Перці перекрутити через м’ясорубку, туди ж відправити часник. Овочеве асорті довести до кипіння на середньому вогні. Залити оцет і ще раз довести до кипіння. Маринад готовий, можна «збирати» разом.
4. У стерилізовані банки шарами укладати запечені баклажани, перемежовуючи овочевим маринадом. Професіонали рекомендують стерилізувати цю закуску, для півлітрових банок 20 хвилин достатньо.
5. Частину закуски можна залишити, зберігати в холодному місці. Уже через добу страву можна ставити на стіл.

Баклажани по-корейськи — оригінальна заготовка

Корейці — молодці, весь світ підкорили своїми стравами. Але й російські господині не розгубилися, провели ревізію корейської кухні та навчилися робити заготівлі не гірше кухарів із Країни Ранкової Свіжості.

Список інгредієнтів:

• синенькі — 2 кг;
• перець солодкий болгарський — 5 шт.;
• морква — 4 шт.;
• часник — 1 велика головка;
• цибуля — 4 шт. (великих);

Заливка:

• олія — 150 мл;
• оцет 9% — 150 мл;
• сіль — 2 ч. л.;
• суміш перців;
• цукор — 2 ст. л.

Етапи приготування:

1. Першими в хід ідуть баклажани, їх потрібно помити, порізати, підварити в підсоленій воді. 10 хвилин варіння цілком достатньо, більше небажано, можуть перетворитися на кашу. Воду злити.
2. Підготувати решту овочів, їх вимити, очистити, перець нарізати невеликими смужками, цибулю ріпчасту кільцями або півкільцями, моркву натерти на спеціальній тертці, як для корейської маринованої страви. Часник подрібнити за допомогою часникодавки.
3. Підготувати заливку — все змішати, додати до неї всі овочі. Тушкувати 15 хвилин, більше не потрібно, овочі готові.
4. Настав час швидко розфасувати його по простерилізованих банках, інакше прибіжать домочадці, і до зими нічого не залишиться!

Баклажани на зиму з часником

Ще один рецепт, де головними «героями» виступають баклажани і часник. Особливість цієї пропозиції — «компанію» їм складають волоські горіхи, які надають закусці пікантного смаку.

Список інгредієнтів із розрахунку 1 кг синеньких:

• волоський горіх, очищений від шкаралупи і перегородок, — 0,5 ст.;
• часник — 100 гр.;
• 6% оцет — 1 ст.;
• м’ята, сіль.

Етапи приготування:

1. Для такої закуски потрібно взяти молоді баклажани, у яких ще немає насіння. Вимити, не очищати. Обрізати плодоніжку, розрізати вздовж на дві частини.
2. На 2-3 хвилини покласти в солону киплячу воду (швидкий спосіб позбавлення від гіркоти). Вийняти з води, укласти під гніт.
3. Підготувати інші інгредієнти. Часник розібрати по часточках, очистити, промити. Горіхи подрібнити в блендері або просто дрібно порізати. М’яту подрібнити. З’єднати часник, з горіхами і м’ятою, суміш підсолити.
4. Отриманою гострою сумішшю наповнити половинки синеньких, укласти в стерилізовані скляні ємності. Закуску залити сумішшю оцту і води (пропорція 1:1).
5. Зберігати в холодному місці, хоча довго берегти таку смачну страву не вийде.

Рецепт смачних смажених баклажанів

Синенькі в смаженому вигляді дуже смачні, але вимагають деяких навичок при готуванні. Відомо, що в них присутня гіркота, якщо її не позбутися, можна сказати, страву буде зіпсовано. Смажені баклажани — добре, а з петрушкою і волоським горіхом — приголомшливо.

Список інгредієнтів:

• баклажани — 1 кг;
• волоські горіхи очищені — 0,5 ст.;
• петрушка — 1 пучок;
• майонезний соус — 100 гр.;
• олія для обсмажування.

Етапи приготування:

1. Підготувати баклажани, це означає вимити, очистити. Нарізати, наприклад, кружальцями, товщина яких буде не більше 0,5 см. Присипати сіллю і покласти під прес, разом із соком піде гіркота.
2. Посмажити баклажани з двох боків, легка рожева скоринка вітається. Кружечки викласти на блюдо в один шар.
3. Приготувати начинку, змішати вимиту і порубану петрушку з дрібно порізаними горіхами і майонезним соусом.
4. Викласти трохи начинки на кожен кружок. Можна прикрасити листочками петрушки або кропом.
5. Залишається запросити родину на дегустацію.

Як приготувати заготовку «Баклажани як гриби»

Багато господинь знають: якщо правильно приготувати баклажани, то складно буде відрізнити їх від маринованих грибів. Вони схожі і зовнішнім виглядом, і консистенцією, і, головне, смаком.

Список інгредієнтів із розрахунку 10 півлітрових ємностей:

• часник — 300 гр.;
• лавровий лист — 10;
• перець горошок — 20 шт.;
• баклажан — 5 кг;
• кріп — 300 гр.;
• олія — 300 мл;
• заливка — 3 л. води, 1 ст. 9% оцту, 4 ст. л. води.

Етапи приготування:

1. Підготувати баклажани класичним способом, не чистити, нарізати кубиками, проварити, додавши у воду оцет (за нормою) і солі.
2. Змішати в ємності часник, розчавленого через часникодавилку, дрібно нарізаний свіжий кріп, олію, рослинне масло.
3. Додати в цю пряно-ароматну суміш баклажани, перемішати, розкласти в банки.
4. Процес стерилізації триватиме 20 хвилин, зате взимку господиню і гостей чекає воістину кулінарний шедевр.

Заготівля з баклажанів «Тещин язик»

Рецепт отримав таку назву, скоріше за все, від якого-небудь люблячого зятя. Баклажани в ньому досить гострі і пікантні, видно і нагадали чоловікові, що з тещею потрібно тримати вухо гостро.

Список інгредієнтів (з розрахунку 4 кг баклажанів):

• томати — 10 шт.;
• сіль — 2 ст. л.;
• перець болгарський великий і солодкий — 10 шт.;
• перець (червоний, гострий) — 5 шт.;
• часник — 5 шт.;
• цукор — 1 ст.;
• олія (будь-яка рафінована) — 1 ст. л.;
• 9% оцет — 150 мл.

Етапи приготування:

1. Підготувати синенькі класичним способом: промити, нарізати кружальцями, посолити, залишити, сік злити (з ним піде і гіркота).
2. Підготувати решту овочів, солодкий перець очистити від плодоніжки, насіння, вимити. Часник очистити. Помідори ретельно мити, окропом ошпарити, шкірку зняти.
3. Перці (гіркий і солодкий) часник і томати подрібнити в пюре, використовуючи м’ясорубку або блендер.
4. Заливку довести до кипіння і, помішуючи, стежити, щоб не пригорала, додати олію, цукор і сіль, оцет (його в останню чергу).
5. У цю ж ємність (вона має бути великою) покласти баклажани. Процес тушкування триває 20 хвилин, зате не потрібно стерилізувати. Залишається розфасувати і закупорити.
6. Закуска для улюбленого зятя готова, залишається знайти пляшечку смачного напою для неї.

Баклажани на зиму «Пальчики оближеш»

При одній думці про закуску з баклажанів починають текти слинки, ось тільки господині сумують, тому що потрібно багато зусиль. Але є рецепти, можна сказати, примітивні, але такі, що мають чудовий смак.

Список інгредієнтів:

• баклажани і томати — по 1 кг;
• морква — 0,25 кг;
• перець солодкий — 0,5 кг;
• часник — 5 зубків;
• петрушка — 1 пучок;
• сіль — 1 ст. л.;
• цукор — 3 ст. л.;
• олія — 0,5 ст.;
• 9% оцет — 50-100 мл.

Етапи приготування:

1. Перший — підготовка овочів, часу займе багато, але можна залучити домочадців. Баклажани промити під проточною водою, нарізати брусками. Присолити, залишити на час. Сік із гіркотою злити.
2. Перці нарізати великими кубиками, моркву пластинками (не використовувати тертку, інакше в процесі варіння вона стане кашею).
3. А ось томати, навпаки, подрібнити до стану пюре. Часник і петрушку дрібно нарізати.
4. З’єднати всі інгредієнти та приправи, за винятком оцту.
5. Салат варити хвилин 20, потім влити оцет, довести асорті до кипіння.
6. Одразу гарячим розкласти, використовуючи стерилізовані банки й закупорити. Перевернути, додатково укутати.

Смачні фаршировані баклажани на зиму

Синенькі з фаршируванням мають дуже ефектний вигляд, за деякої вправності та допомоги близьких впоратися з цим рецептом зможе будь-яка молода господиня.

Список інгредієнтів для кожного кілограма баклажанів:

• перцю солодкого, моркви, часнику по 100 гр.;
• петрушки і кропу по 1 пучку;
• перець гіркий — 1 шт.;
• сіль — 2 ст. л. л.;
• 9% оцет — 300 мл.

Етапи приготування:

1. Овочі вимити, баклажани не чистити, не різати, тільки вирізати плодоніжку. 3 хвилини бланшувати в киплячій воді, на кожен літр якої всипати 1 столову ложку солі.
2. Дістати з води, покласти під гніт. Час готувати начинку, для чого овочі вимити, очистити часник і перці, дрібно нарізати, використовуючи кухонний комбайн.
3. На баклажані робити надріз, укладати всередину начинку, потім, з’єднавши щільно краї, вертикально ставити в скляні ємності, щільно притискаючи один до одного.
4. Долити оцет і поставити на стерилізацію, тримати на малому вогні до 30 хвилин. Закупорити. Краса і смак — дві головні складові цієї страви.

Баклажани на зиму з помідорами та перцем

Серед великої кількості заготовок є рецепт, який легко запам’ятовується, тому що кожного виду овочів потрібно взяти по 3 штуки.

Список інгредієнтів:

• синенькі;
• солодкий перець;
• цибуля ріпка;
• помідори.

Заливка:

• 1 ст. л. цукру;
• 1 ч. л. солі;
• 1 ст. л. 9% оцту;
• 60 мл. рослинної олії.

Етапи приготування:

1. Овочі підготувати, нарізати, змішати.
2. У ємності змішати продукти для заливки, туди ж додати овочі.
3. Почати тушкування на дуже маленькому вогні. Томати пустять сік, і рідини буде достатньо.
4. Мішати періодично.
5. Через 40 хвилин розфасувати, закупорити.

Поради та рекомендації

Рецептів зимових салатів із баклажанів — безліч, можна підбирати під наявні продукти. Головне, під час приготування врахувати маленькі секрети.

1. Використовувати для заготовок тільки свіжі, стиглі овочі.
2. У перший раз нарізати і готувати строго за рецептом. Після його повного освоєння можна експериментувати, вибираючи інші способи.
3. Баклажани містять гіркий сік, якого потрібно позбутися до приготування. Або посолити і залишити, варіант другий — бланшувати в гарячій воді. І в тому, і в іншому випадку сік потрібно віджати.
4. Синенькі дуже люблять компанію перців, томатів, моркви, добре поєднуються з гострими приправами і часником. Люблять класичні рецепти і готові до творчих кулінарних експериментів.