Фото супу з баранини з баклажанами, який мені одного разу довелося приготувати на природі в казані на відкритому вогні. На фотографії зображена друга частина супу, т.е. бульйон, а першою партією подавалися відварені картопля з бараниною та овочі. Суп готується як шурпа, а саме, шматки баранини поміщаються в казан, заливаються холодною водою і варяться на вогні. Далі партіями нарізають баклажани та інші овочі, які по черзі відправляють у суп. Завершують створення цього супу з бараниною і баклажанами — зелень петрушки, селери і кропу, часник, пекучі перці і спеції. Якщо хто бажає повторити суп, ось Вам його рецепт.
Інгредієнти
- Баранина — 1 кг. (бажано щоб були присутні м’якоть, жир і кісточки);
- Картопля — 1 кг.;
- Баклажан — 1 шт.;
- Морква — 1 шт.;
- Ріпчаста цибуля червона — 2 головки;
- Ріпчаста цибуля звичайна — 2 головки;
- Помідори — 8 шт. (у мене були дрібні, великих потрібна менша кількість)
- Болгарський перець — 3 шт.
- Пекучий перець — 2 шт.
- Часник — 1 головка;
- Зелень петрушки, кропу та селери — 1 пучок;
- Спеції для супу. Будь-які, а я використовував по 1 ч. л. ложки: коріандру, 2х видів збірних спецій «для м’яса» з ринку, і по половині ч. ложки зіри і чорного перцю;
- Сіль — за смаком.
Рецепт супу з баранини, великої кількості овочів, зелені та шматочків баклажанів. Суп готується в казані на відкритому вогні на природі, але його можна також легко приготувати і вдома. Шматки баранини заливаємо водою, ставимо суп варитися, а потім по черзі відправляємо в казан цибулю з морквою, баклажани, болгарські перці з помідорами, картоплю і зелень зі спеціями.
На природі, дачі я завжди намагаюся приготувати який-небудь суп, і як правило, це завжди буває шурпа. Мені ця справа набридла, і я вирішив внести до базового рецепта деяку різноманітність, в результаті вийшов ось цей суп із баранини з баклажанами. А готував я його так.
У казан закладаємо великі шматки баранини, заливаємо їх холодною водою і встановлюємо м’ясо на вогонь, і варимо баранину близько однієї години,
Не забуваємо ретельно знімати пінку в міру її утворення,
Чистимо пару червоних цибулин, і моркву, нарізаємо цибулю або великими півкільцями, або великою соломкою, моркву нарізаємо великими пластиками. Нарізані цибулю з морквою відправляємо в суп приблизно через 40 хвилин після початку кипіння баранини. Після закидання моркви з цибулею, суп має покипіти на помірному вогні (щоб ледь булькав бульйон) ще хвилин 40,
У цей час підготуємо баклажан і другу партію цибулі.
Нарізаємо баклажан кубиками розміром близько 0,5 см., а дві цибулини, ріжемо тонкими півкільцями,
і як тільки пройдуть зазначені 40 хвилин кипіння супу, з моменту закладання моркви з цибулею, відправляємо в казан баклажани з цибулею,
і поки суп вариться на слабкому вогні ще хвилин 20,
готуємо інші овочі..
нарізаємо півкільцями болгарські перці, і один пекучий (той, що зелений), помідори нарізаємо на четвертинки і зрізаємо з них шкірку, часник (усю голівку) нарізаємо невеликими пластиками,
і щойно мине хвилин 15-20 з моменту закладки в суп із бараниною баклажанів, відправимо в казан підготовлені овочі.
Картоплю чистимо, і нарізаємо великими кубиками, розміром, приблизно по 1-1,5 см.,
Закидаємо картоплю до баранини та баклажанів,
Готуємо добрий пучок петрушки, кропу та селери,
Зелень нарубуємо не дуже дрібно, готуємо набір спецій і сіль,
Відправляємо в казан сіль і спеції,
Слідом, закидаємо в суп нарубану зелень,
Даємо нашому супу з баклажанами покипіти на дуже слабкому вогні ще хвилин 10, після чого він повністю готовий і його можна відразу подавати на стіл. Справа звичайно ваша, як ви збираєтеся це робити, а я подавав свій суп так:
Спочатку виловлюємо з казана відварені баранину, картоплю, баклажани та інші овочі, з’їдаємо їх,
Після чого, подаємо кожному їдцю по мисці баранячого бульйону. Добре до цього супу пасує покупний узбецький коржик, приготований у тандирі. Всім приємного апетиту і удачі в приготуванні описаного вище рецепта супу з баранини з баклажанами.
Примітки до рецепта
Оскільки цей суп готується з баранини, його потрібно їсти обов’язково гарячим. Було помічено, що на другий день після приготування, розігрітий повторно, цей суп теж дуже навіть нічого собі на смак! Єдина порада. Якщо Ви не з’їли цей суп з бараниною в перший день, обов’язково виловіть пекучий перчик, оскільки на другий день після повторного розігрівання суп буде ну дуже гострий!
Інші рецепти супів із баранини
- Шурпа з баранини та телятини
- Суп із баранини та нуту
- Манпар
- Чучвара
- Суп із баранини з баклажанами