Рецепт приготування баранячої голови. Страва дуже проста, хоча дуже довго готується. Беремо очищену голову барана, довго, довго варимо її з овочами (за моїми підрахунками, на це в мене пішло понад чотири години), подаємо відварену голову цілою з хріном і гірчицею, разом із мискою ароматного і наваристого варива. Дуже смачна антипохмільна страва виходить!
Інгредієнти
- Бараняча голова — 1 шт.;
- Морква — 2 шт.;
- Цибуля ріпчаста — 3 шт.;
- Часник — 3 невеликі головки;
- Пучок петрушки;
- Лавровий лист — 1 шт.;
- Сіль і чорний свіжомелений перець — за смаком;
Якось взимку купив цілу тушу барана, на додачу, продавець всучив мені облущену голову, і сказав, що це смачно….. Оскільки я перебував у деяких сумнівах щодо кулінарної цінності цієї частини туші барана, всю зиму голова провалялася в морозильнику, лякаючи мою дружину немигаючими замороженими очима… Нарешті, мої запаси баранини закінчилися, і я дістався до голови. Ніяких вишукувань! Просто вирішив відварити її і з'їсти разом із наваристим баранячим бульйоном. Ну а тепер сама розповідь про те, як я вперше в житті готував цю страву з баранячої голови!
Для початку, я вирішив знайти рецепт на https://muhich.shop/ і голову вимочити в холодній воді. Власне, для освіжованої голови це не дуже обов'язкова процедура, оскільки цілу баранячу голову вимочують, щоб потім оскоблити обпалену шкуру. Але розсудивши, що вимочування зайвим не буде, я таки протримав голову в холодній воді 4 години, періодично її змінюючи.
Після вимочування (або за відсутності його, якщо Ви вирішили з ним не заморочуватися) промиту голову викладаємо на дошку, і робимо надрізи в районі скул,
Використовуючи значне фізичне зусилля, розриваємо надрізану пащу барана, так, як показано на фото рецепта
І отримуємо дві частини, одна з яких — нижня щелепа з язиком. Взагалі, нижню щелепу азіати не використовують в їжу, вважають її «нечистою», і беруть тільки язик, але мені-то все одно з чого буде варитися мій бульйон, тому я вирішив залишити все як є. Зверніть увагу, що незважаючи на те, що голова барана була освіжована, як видно на фото — залишилися залишки шерсті (навіть незважаючи на вимочування і промивання!), її потрібно, звичайно ж, прибрати перед відварюванням голови!
Після підсумкового промивання, поміщаємо голову барана в найбільшу каструлю (або казан, якщо готування відбувається на природі), заливаємо все холодною водою, і вмикаємо максимальний вогонь.
Щойно вода закипить, дуже ретельно і скрупульозно прибираємо всю піну, що утворюється,
І паралельно варінню — готуємо овочі для бульйону: дві цибулини наріжемо товстими кільцями, а обидві моркви — наріжемо ось такими брусочками по діагоналі, як показано на фото. Третю цибулину я теж нарізав не стильно дрібними півкільцями і на час приготування своєї страви з баранини, замаринував цибулю в оцті (вирішив подати до відвареної голови).
Щойно піна перестала утворюватися, відправимо в каструлю підготовлені цибулю і моркву,
Поваримо баранячу голову ще приблизно 2 години, після чого додамо до бульйону зв'язані нитками стебла петрушки, великий лавровий лист і зубчики невеликих головок часнику. Вони у мене були зовсім дрібні, тому, якщо в наявності нормального розміру головка — 1шт. буде цілком достатньо.
Варимо голову ще 1 годину, після чого, бульйон можна посолити і поперчити за смаком,
Дамо вариву з баранини покипіти ще хвилин 30, після чого голову витягаємо з бульйону і викладаємо на окрему тарілку. Посипаємо баранину нарубаною зеленню петрушки,
Бульйон проціджуємо через сито,
Подаємо це ароматне вариво з баранини в глибокій мисці, додавши нарізану зелень і чорний перець за смаком,
До вареної баранячої голови добре підійдуть також хрін, гірчиця, ну і звісно, маринована цибуля. З приводу того, що можна їсти в голові!? Їсти можна абсолютно все, питання тільки наскільки Вам це «все» здасться смачним!? Особисто мені: дуже сподобалися відварені баранячі очі (тільки не забудьте витягти чорну зіницю. Їсти в очах потрібно тільки те, що має абсолютно білий колір), зрозуміло — язик і все м'ясо, яке можна відщипнути від голови теж були неймовірно смачні. Мізки — мені не дуже сподобалися ні за консистенцією, ні за смаком, але зрозуміло, це справа смаку..
Окремо потрібно сказати про бульйон — він дуже смачним вийшов! А як же він був доречним після вчорашнього похмілля! Однак є інший момент — у процесі боротьби з вчорашнім похміллям, головне знову не досягти вчорашнього стану! 🙂 Приємного всім апетиту!