Рецепт шурпи, яку я готував на сплаві. Для приготування похідної шурпи береться тушонка з баранини, цілий набір різноманітних сухих спецій і, звісно ж, свіжі овочі: картопля, цибуля і морква. Ця шурпа з тушонки готується, звісно, не надто швидко, зате суп виходить дуже смачним і наваристим, те, що потрібно для днювання.
Інгредієнти
- Тушонка з баранини (або яловичини) — 4 банки;.
- Картопля — 1,5 кг.
- Ріпчаста цибуля — 4 шт.
- Морква — 2 шт.
- Часник — 1 головка
- Помідор — 1-2 шт.
- Суміш сушених цибулі та моркви (за відсутності замінюємо ще на 1 головку цибулі та 1 моркву), сушених болгарських перців, суміш коріння, суміш зелені та овочів
- Спеції (будь-які які подобаються, я використовував коріандр, паприку і хмелі-сунелі), лавровий лист, чорний перець, сіль
Якщо чесно, в цьому поході я не планував варити шурпу зв рецептами від https://yakoza.top/, і навіть більше того, взагалі не брав участі в закупівлі продуктів. Саме тому, коли я виявив серед запасів чотири банки тушонки з баранини, а замість звичного похідного бобу або тонкостінного похідного казанка — цілком нормальний казан, ідея про шурпу народилася миттєво! Насправді використовувати баранячу тушонку для цієї шурпи зовсім не обов'язково (цілком підійде і яловичина), але баранина — якось більше навіює смак шурпи… до речі, відразу застережу, що запаху тушонки в цій шурпі не буде, тому обов'язково додайте продукти до розкладки та спробуйте приготувати цю шурпу у своєму поході, точно не пошкодуєте..!
Встановлюємо казан над багаттям, і поки казан нагрівається,
відкриваємо всі банки з тушонкою. Одразу впишу тут, що хвилин за 30-40 після початку приготування шурпи нам знадобиться окріп, тому продумайте як отримати до потрібного моменту киплячу воду! Особисто ми просто навішували чайник поруч із казаном..
Отже, знімаємо нагрітий казан з вогню і акуратно вивалюємо в нього весь жир з кожної банки тушонки, після чого, поміщаємо казан з жиром назад над вогнем,
поки жир у казані розтоплюється, нарізаємо не надто дрібними кубиками 3 з відкладених 4 цибулин (узагалі, якщо можливість є, цибулі в цій шурпі можна використовувати набагато більше)
моркву нарізаємо скибочками,
приблизно в цей час баранячий жир із тушонки має почати шкварчати в казані (його головне не спалити! Тому, якщо з овочами запізнюєтеся, то краще зніміть на деякий час казан з вогню), тепер саме час засипати туди цибулю,
обсмажуємо цибулю до напівпрозорого стану (приблизно хвилин 10) постійно перемішуючи, після чого, засипаємо в казан моркву,
ще хвилин через 10 обсмажування цибулі з морквою, в казан відправляється основа нашої шурпи — чотири банки «знежиреної» баранячої тушонки,
далі, даємо тушонці повністю розчинитися, після чого, обсмажуємо її з овочами ще хвилин 10-15. Насправді, напевно, доречніше буде говорити про тушкування, оскільки після розчинення тушонки вміст казана буде більше схожий на густий суп..
далі, заливаємо в казан заздалегідь підготовлену киплячу воду, не доливаючи до краю казана сантиметрів 5 (картопля витіснить багато води, а навіщо нам виливати в багаття бульйон)?)
після закінчення 10 хвилин кипіння шурпи, закладаємо в казан цілком очищену картоплю. Для шурпи краще вибрати дрібні бульби, якщо картопля велика — поріжте її навпіл.
Поки наша шурпа вариться (вже на помірному вогні),
Дістаємо з рюкзака запаси приправ, сухих овочів, коріння і зелені, і всипаємо цю всю красу в окрему глибоку тарілку, а саме (кількість, звісно, приблизна, сипте за смаком): суміш сушених цибулі та моркви — 3 ст. ложки, 3 ст. ложки — 3 ст. ложки. ложки, сушених болгарських перців — 3 ст. ложки, сушених болгарських перців — 3 ст. ложки. ложки, суміш коріння — 2 ст. ложки, суміш коріння — 2 ст. ложки. ложки, суміш зелені та овочів — 2 ст. ложки, коріандр — 2 ч. ложки, паприку і хмелі-сунелі — 2 ч. л. ложки, лавровий лист — 3 шт., чорний перець, сіль — за смаком.
Після формування тарілки з сіллю і спеціями, висипаємо її одразу ж у казан зі шурпою, перемішуємо, і поки суп вариться,
Дрібно нарізаємо останню з приготованих для цієї шурпи цибулину тонкими півкільцями, нарізаємо шматочками середньої величини помідор, а часник — або залишаємо голівкою (тим паче, якщо він свіжий), або, якщо хто бажає, — можете його почистити й нарізати пластиками середньої величини.
Після 15 хвилин з моменту закладання сухих приправ і спецій, закидаємо в казан із шурпою помідори, цибулю і часник,
І тримаємо казан над вугіллям (щоб шурпа ледь булькала) ще хвилин 15, після чого, можна вважати, що наш суп готовий.
Готову шурпу наливаємо по мисках усім туристам, ну і починаємо зі звірячим апетитом оцінювати приготовану в поході шурпу з тушонки.
Ну а це просто фото казана зі шурпою, що залишилася після першого розливу… але вже за 15 хвилин всі туристи будуть лише згадувати про цей суп, оскільки його змели дочиста! Всім приємного апетиту і удачі в приготуванні описаного вище рецепта похідної шурпи з тушонки.
Примітка
При приготуванні цієї шурпи, я прагнув зробити картоплю розвареною, оскільки так люблю, якщо хто бажає, щоб картопля в шурпі була твердішою, просто замініть у цьому рецепті закладання картоплі та сухих овочів і коріння, т.я.е. спочатку кладемо сухі овочі, і сіль, потім, через 15 хвилин закладаємо картоплю, а ще через 15 — цибулю, помідор, часник і спеції, потім ще 15 хвилин тримаємо казан з шурпою над вугіллям. Звісно, якщо у вас буде в поході побільше цибулі, моркви, помідорів і (о боже!), свіжих болгарських перців — закидайте їх замість сухих замінників у казан побільше ніж я написав, буде тільки краще!