Щоб поласувати смачними делікатесами, не потрібно відвідувати дорогі ресторани або здійснювати подорожі з метою ознайомлення з гастрономічними шедеврами інших країн. Один із відомих і дуже смачних делікатесів можна приготувати в домашніх умовах. Отже, розглянемо, що таке фуагра і як приготувати цю страву, не виходячи з дому.
Поняття «фуагра»
Почнемо з того, що страва фуагра середнього роду і походить із Франції. Це печінка птиці (качки або гуски) з жирністю близько 40%. Важить продукт зазвичай не більше 800 гр. Структура печінки досить щільна, але дуже ніжна і тане. Колір її найчастіше блідий — світлі відтінки рожевого або жовтого кольору. Для отримання делікатесу виробники розводять птахів, обмежуючи свободу пересування, а також примусово перегодовуючи, завдяки чому розміри продукту значно перевершують стандартні показники.
Як справжні цінителі делікатесів головним виробником печінки птахів є Франція. Тут готують фуагра за старовинними та сучасними рецептами іменитих кулінарів. У ресторанах фуагра подається як у повністю готовому, так і в напівсирому вигляді. Приготувати страву вдома можна, купивши в супермаркеті сиру або заморожену гусячу печінку з хорошим терміном зберігання.
Рецепти приготування фуагра
Розглянемо кілька рецептів приготування фуагра в домашніх умовах із фото.
Печінка гуски з грибами
Для приготування фуагра з грибами нам необхідно взяти:
- Гусячу печінку — 0,6-0,7 кг.
- Коров’яче молоко — 0,6-0,7 л.
- Гриби — 0,2 кг.
- М’ясний фарш (свинячий) — 0,5 кг.
- Сало — 50 гр.
- Коньячний напій — 0,1л.
- Мускатник — 1 шт.
- Лавр — 1 лист.
- Спеції.
Як робити фуагра з додаванням грибів розглянемо далі. Промиваємо печінку, очищаючи її від зайвих прожилок. Маринуємо її в молоці та залишаємо на кілька годин. Промиваємо й обробляємо гриби та кришимо дрібними кубиками. Дістаємо печінку і фаршируємо її грибами, укладаємо в посуд. Заливаємо вміст коньяком і залишаємо маринуватися ще на 2 години. Потім викладаємо все на деко і обкладаємо м’ясним фаршем з усіх боків. Можна красиво прикрасити страву шматочками тоненько нарізаного сала. Зверху вміст поливаємо невеликою кількістю напою, що залишився, і поміщаємо в духовку. Готується страва 1,5 години на водяній бані. Дістаємо страву з духовки і даємо їй охолонути. Після ховаємо в холодильну камеру на 24 години. Закуска порадує унікальними смаковими якостями.
Смажена печінка
Для приготування страви знадобляться такі інгредієнти:
- Печінка качки або гуски — 200 гр.
- Салат — 3 листи.
- Спеції.
- Гусячий жир або рослинна олія.
Перш, ніж починати приготування, необхідно добре обробити печінку та якісно промити водою. Далі нарізаємо продукт невеликими шматками та змащуємо будь-якими спеціями за смаком. Наливаємо на пательню рослинну олію (можна покласти гусячий жир) і обсмажуємо шматочки печінки з двох боків. Для готовності достатньо потримати скибочки на сковороді протягом 1-2 хвилин для кожного боку. Страва готова! Подаємо фуагра на блюді з листям салату, соусом або іншою зеленню за смаком.
Для приготування страви знадобляться такі інгредієнти:
- Печінка — 500-600 гр.
- Гусячий жир — 90 гр.
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.
- Спеції.
Нарізаємо цибулину дрібними шматочками й обсмажуємо в гусячому жирі або олії. Потім додаємо промиту й оброблену печінку, нарізану невеликими шматочками, і обсмажуємо вміст протягом 2-3 хвилин. Наприкінці процесу обсмажування додаємо спеції за смаком і гарненько перемішуємо. Після того, як інгредієнти трохи охолонуть, необхідно подрібнити їх за допомогою блендера або м’ясорубки. Готовий паштет можна подавати зі свіжими тостами або французьким багетом.
Фуагра, що тане
Для приготування ніжної печінки потрібно:
Нарізаємо печінку невеликими скибочками — не більше 1 сантиметра. Обсмажуємо на сухій сковороді. Якщо ж так не виходить і печінка злегка прилипає, сковороду можна змастити олією або додати мінімальну кількість жиру. Обсмажуємо на вогні близько 2 хвилин. Готова страва виходить з обсмаженою скоринкою зовні та ніжним філе всередині. Подається гастрономічна вишуканість на блюді з беконом, можливо з фруктами.
Маринована печінка
Маринована фуагра це ще один унікальний рецепт від провідних кухарів. Для приготування страви знадобляться такі інгредієнти:
- Печінка — 500 гр.
- Алкогольний напій — 0,5 л.
- Трюфелі.
- Мускатник.
- Спеції.
Очищаємо і миємо печінку птиці, змащуємо спеціями за смаком і укладаємо в каструлю такого розміру, щоб печінка, перебуваючи всередині неї, щільно прилягала до країв посуду. Заливаємо вміст обраним заздалегідь спиртним напоєм. Це може бути червоне або біле вино чи що-небудь інше — вибір практично необмежений. Додаємо трюфелі та горіх мускатника. Він додасть пікантного присмаку готовій страві. Печінка перебуває в маринаді протягом доби, після чого запікаємо її в духовці на водяній бані. Відкритий посуд обертаємо фольгою. Подаємо страву до столу зі свіжими тостами або французьким багетом.
Печінка з плодами винограду
Для приготування страви нам знадобляться такі інгредієнти:
Гарненько обробляємо і промиваємо печінку гусака і ріжемо її на великі шматочки. Укладаємо шматки печінки на сковорідку змащену олією та додаємо виноградини. Обсмажуємо вміст близько 1-2 хвилин, періодично помішуючи. До столу страва подається з соусом.
Фаршируємо фуагра
Для приготування страви використовуємо такі інгредієнти:
- Печінка — 500-600 гр.
- М’ясний фарш (яловичий) — 300 гр.
- Трюфелі — 1-2 штуки.
- Жир або рослинна олія.
Спочатку якісно обробляємо печінку гуски від прожилок та промиваємо водою. Далі фаршируємо печінку м’ясним фаршем і додаємо трюфелі. Обсмажуємо нашпиговану гусячу печінку з використанням жиру або рослинної олії до повної готовності м’ясного фаршу. Охолоджуємо і ріжемо шматками. До столу страву подаємо зі свіжим білим хлібом або батоном.
Печінка по-селянськи
Відрізняється вишуканим смаком і цей рецепт. Щоб приготувати страву беремо:
- Печінка — 400 гр.
- Харчову сіль.
- Чорний мелений перець.
- Вино.
- Оцет (винний).
У розігріту сковорідку насипаємо велику сіль і паприку або чорний мелений перець. Додаємо печінку, нарізану невеликими шматочками, і акуратно поливаємо вміст маленькою кількістю оцту і вина. Обсмажуємо до готовності протягом 2-3 хвилин. Подаємо вишуканий делікатес до столу з гарячими тостами.
Сирий продукт
Для тих, хто полюбляє ласувати гусячою печінкою, яка не пройшла теплову обробку, наш наступний рецепт.
Для приготування страви нам знадобляться такі інгредієнти:
Якісно обробляємо печінку від зайвих жилок і промиваємо. Викладаємо чистий продукт на рушник. Зверху посипаємо харчовою сіллю або паприкою і акуратно обертаємо печінку рушником. Кладемо в холодильну камеру на 24 години. Після закінчення потрібної кількості часу, дістаємо згорток із холодильника, розгортаємо і зчищаємо зайві спеції з печінки. Ріжемо скибочками, розкладаємо на тарілку і подаємо закуску до столу, наприклад, з улюбленим варенням.
Печінка гуски з соусом із ягід
Щоб приготувати страву, знадобляться такі інгредієнти:
- Печінка — 0,5 кг.
- Ягоди — 0,4 кг.
- Цукровий пісок — 4 столові ложки.
- М’ята — 2-3 листки.
- Спеції.
- Вода питна — 4 столові ложки.
Після того, як печінку гуски добре оброблено та промито, запікаємо її в духовці або обсмажуємо зі спеціями на сковороді до повної готовності. Беремо додаткову чисту сковорідку, розігріваємо її та розкладаємо на дні лісові ягоди. Посипаємо цукровим піском. Вміст заливаємо водою і залишаємо на маленькому вогні до загустіння. Викладаємо заздалегідь приготовану печінку на тарілку і поливаємо соусом із лісових ягід. Прикрашаємо листям або гілочками м’яти.
Корисна порада
Спецій має бути не багато, оскільки гусяча печінка має специфічний приємний смак і аромат, а велика кількість приправ може перебити природні смакові якості продукту. Ідеальним варіантом буде додавання дрібки солі, паприки та інших приправ, спрямованих на посилення природних смакових якостей.
Джерело: https://blogreceptov.icu/