Іноді хочеться відчути себе справжнім аристократом і дізнатися, чим так захоплюються ці гурмани-французи, а також приготувати фуагра в домашніх умовах!
Так що ж таке «фуа-гра»? У перекладі з французької foiegras — «жирна печінка». У традиційному уявленні це гусяча печінка, приготована особливим чином. Однак у сучасному світі кухарі пристосувалися готувати фуагра також із печінки качок, курей та інших птахів. Качина печінка зараз навіть потіснила гусячу у зв’язку з більш легким виробництвом, і 90 відсотків фуагра, що поставляється на ринки, виготовляються саме з неї. Думки про те, яка ж все-таки смачніша, вельми і вельми розходяться — це багато в чому справа смаку. У фуагра з печінки гусака ніжний і вершковий смак, качина ж має смак більш виразний і різкий.
1.Смажене фуагра
1. Печінка гуски — 100-200 гр. 2. Листя салату — 2-3 шт. 3. Приправи за смаком
Як приготувати смажене фуагра:
Перед смаженням печінку ретельно обробити, позбавивши від усіх прожилок. Нарізати скибочками, додати приправи і підсмажити на гусячому жирі (якщо немає — на олії). Фуа-гра готується швидко, тому буде достатньо однієї хвилини на кожну зі сторін. Не варто переборщувати з приправами, це переб’є смак самої страви. Багато гурманів вважають за краще додавати тільки трохи солі та перцю.
Подавати з листям салату або іншою зеленню.
2.Паштет із фуагра.
1. Печінка гуски — 600 гр. 2. Гусячий жир — 90 гр. 3. Цибулина — 1 шт. 4. Приправи за смаком
Як приготувати паштет із фуагра:
Цибулю дрібно нарізати й обсмажити на гусячому жиру. Додати печінку й обсмажувати протягом двох хвилин. По закінченню смаження приправити (можна використовувати, наприклад, прованські трави). Після цього все разом помістити в блендер і дрібно подрібнити. Готовий паштет подавати з гарячими тостами.
3.Мариноване фуагра.
1. Заморожена печінка гуски — 400-600 гр. 2. Вино або коньяк — 300-500 мл. 3. Трюфелі — за смаком 4. Мускатний горіх — за смаком 5. Приправи — за смаком
Як приготувати мариноване фуагра:
Печінку розморозити в теплій воді. Приправити за смаком, укласти в невелику каструлю так, щоб печінка щільно до неї прилягала. Залити обраним вами алкогольним напоєм (він може бути практично будь-яким, тут все залежить від вашого смаку). Додати трюфелі та мускатний горіх — для пікантності, і маринуємо протягом доби. По закінченню терміну запікати на водяній бані в духовій шафі. Каструлю залишити без кришки, заклеїти фольгою. Подавати з гарячими тостами.
4.Фуагра з виноградом.
1. Печінка гуски — 300 гр. 2. Виноград — 100 гр. 3. Соус
Як приготувати фуагра з виноградом:
Печінку очистити від жил, порізати на великі шматки, покласти на пательню разом із виноградом і обсмажувати на олії або гусячому жирі протягом хвилини. Подавати разом із соусом на ваш смак — наприклад, із ванільним.
5.Фаршироване фуагра.
1. Печінка гуски — 600 гр. 2. Фарш яловичий — 300 гр. 3. Трюфель — 1 — 2 шт. 4. Гусячий жир
Як приготувати фаршировану фуагру:
Печінку очистити, нашпигувати (нафарширувати) яловичим фаршем, додати трюфель. Обсмажити на гусячому жирі, охолодити, нарізати. До столу подавати з м’яким білим хлібом.
6.Фуагра по-селянськи.
1. Печінка гуски — 300-400 гр. 2. Велика сіль 3. Чорний перець 4. Вино 5. Винний оцет Як приготувати фуагра по-селянськи:
Несильно посипати сковорідку сіллю та чорним перцем, розігріти. Додати печінку, злегка полив її вином і оцтом. Обсмажувати до готовності.
7.Ніжне фуагра.
1. Печінка гуски — 300 — 400 гр.
Як приготувати ніжне фуагра:
Порізати печінку маленькими скибочками (1 см). Обсмажувати на сковорідці без допомоги олії або жиру, або з мінімальною їх кількістю. У результаті фуа-гра вийде добре підсмаженим зовні, але дуже ніжним усередині. Подавати з фруктами або беконом.
8.Фуагра з ягідним соусом.
1. Печінка гуски — 500 гр. 2. Лісові ягоди — 400 гр. 3. Цукор — 4 ч. ложки 4. Листя м’яти — 2 — 3 шт. 5. Приправи за смаком 6. Вода — 4 ст. ложки.
Як приготувати фуагра з ягідним соусом:
Печінку приготувати будь-яким способом — обсмажити або запекти в духовій шафі. На попередньо розігріту сковорідку помістити ягоди і посипати їх цукром. Додати чотири столові ложки води і підсмажувати на невеликому вогні, поки ягоди не загуснуть. Печінку нарізати, підсмажити на окремій сковорідці з приправами. Готове фуа-гра викласти на блюдо, полити ягідним соусом і прикрасити листочками м’яти.
9.Фуагра з грибами.
1. Печінка гуски — 600 — 700 гр. 2. Молоко — 400 мл. 3. Білі гриби — 200 гр. 4. Свинячий фарш — 500 гр. 5. Сало — 50 гр. 6. Коньяк — 100 мл. 7. Мускатний горіх 8. Лавровий лист 9. Сіль і перець за смаком Як приготувати фуагра з грибами:
Печінку промити, прочистити і замаринувати в молоці на 2 години. Гриби промити та дрібно нашаткувати. Нафарширувати печінку грибами, покласти в невелику ємність, залити коньяком і залишити ще на дві години. Викласти печінку на деко, обліпити її фаршем, прикрасити тоненькими шматочками сала. Зверху змочити залишками коньяку. Запікати на водяній бані півтори години. Готову страву остудити і на добу прибрати в холодильник.
«Домашня кухня» бажає Вам приємного апетиту!
Використано ідеї з сайта https://sitelife.icu/