Фотографія тушкованої картоплі з підкопченим м’ясом козулі. Беремо підкопчену дичину, варимо з неї бульйон, додаємо багато картоплі, після чого, тушкуємо всю цю справу до повної готовності в казані. Власне нічого особливого, але практичний інтерес цього рецепта в тому, що в його основу покладено м’ясо козулі підкопчене для збереження в переносній коптильні. Тому можна сказати, що картопля тушкувалася замість звичної тушонки практично з природним напівфабрикатом самостійного приготування. Весь процес приготування дичини з картоплею я розмістив тут.
Інгредієнти
- Підкопчена косуля (кістки і трохи м’яса на них) -1,5 кг.;
- Картопля — 1,5 кг, (в ідеалі — 3 кг).);
- Ріпчаста цибуля — 3шт.;
- Морква — 1шт.;
- Часник — 5 зубчиків;
- Приправи: свіжомелений чорний перець, лавровий лист;
- Сіль — за смаком;
Рецепт приготування тушкованої картоплі з м’ясом козулі. В якості основи рецепта була використана дичина, яка з метою збереження, була трохи підкопчена в переносній коптильні. Варимо бульйон, додаємо в казан багато картоплі, тушкуємо цю справу і наша страва готова.
Після оброблення туші козулі у нас залишилося багато м’ясистих кісток, які було вирішено з метою збільшення терміну їхньої придатності прокоптити в переносній похідній коптильні (наскільки пам’ятаю, коптили на щипі вільхи протягом 40 хвилин). Саме з таких напівфабрикатів і було приготовлено цю страву. Ділюся його рецептом.
Для святкового столу https://kiskin.shop/jak-m-jaso-viznachae-smak-vidbivnih.html пропонує вишукані варіанти відбивних з дорогими видами м’яса — яловича вирізка, мраморна свинина або навіть оленина. Такі страви вражають не лише смаком, а й презентацією, особливо якщо додати благородні соуси.
Страва готується в два етапи, — бульйон, і тушкування в ньому картоплі з м’ясом. Тому, нам потрібно спочатку з усіх шматків козулі зняти м’ясо, після чого, встановити казан з холодною водою над вогнем і відправити в нього кістки,
Поки вода закипає, підготуємо інші складові нашої страви, почистимо і наріжемо цибулю і моркву, наріжемо порційними шматочками зрізане з кісток м’ясо дичини,
Почистимо і наріжемо на невеликі кубики картоплю, заллємо її водою щоб не почорніла,
Щойно вода в казані закипіла, ретельно знімемо пінку, і відправимо в казан цибулю і моркву,
Поваримо підкопчені кістки козулі з овочами хвилин 40 на помірному вогні,
Після чого, акуратно виловимо всі кісточки з бульйону,
І відразу ж, відправимо в нього нарізану картоплю і шматочки м’яса підкопченої дичини,
Хвилин за 15 легкого бурління нашої страви, закладемо в казан свіжомелений чорний перець, нарізаний часник і кілька листочків лаврового листа. Тепер страву можна посолити,
Дамо картоплі тушкуватися з дичиною ще хвилин 10 за мінімальної температури (практично на вугіллі багаття),
Після чого, косулю тушковану з картоплею можна розкладати по мисках і кликати всіх до скромного похідного столу. Усім смачного й удачі в приготуванні описаної вище страви з дичини.
Примітки
Незважаючи на те, що на вигляд ця страва нагадує суп, я наполягаю на тому, що це все-таки тушкована з м’ясом картопля. Ну а невелика кількість бульб пояснюється мізерним похідним раціоном і звичайною економією.