Кава — напій по-справжньому чарівний. Її чарівний аромат здатний підкорити будь-кого. Смак її розкривається безліччю граней, залишаючи неповторний післясмак. До того ж кава бадьорить, підвищує настрій і служить для профілактики різних хвороб (фахівці стверджують, що регулярне вживання кави знижує ризик виникнення онкологічних захворювань на 30 відсотків). Однак усе це стосується натуральної кави, приготованої за всіма правилами, а не розчинного порошку невизначеної якості. Тому якщо ви хочете балувати себе і близьких по-справжньому ароматним, смачним і корисним напоєм, вам необхідно знати, як правильно заварювати каву в турці в домашніх умовах. Наші кулінарні поради допоможуть вам освоїти цю майстерність, не виходячи з дому.
Кулінарні секрети
У чому краще варити каву? Яке співвідношення кави та води можна вважати оптимальним? Чи додавати цукор і в якій кількості? Як зробити так, щоб зберегти максимум аромату? Відповіді на ці та інші запитання ви знайдете, познайомившись із кулінарними секретами приготування кави в домашніх умовах.
- Вибір ємності для заварювання кави має не останнє значення. Спеціально для цього створена джезва, або, як у нас її часто називають, турка. Це невеликий ківш із широкою основою, що звужується догори, має довгу ручку, частіше дерев’яну. Роблять турки з різних матеріалів: глини, кераміки, міді, нержавіючої сталі. Перші мають пористу поверхню, через що в них можна готувати лише один сорт кави, інакше аромати перемішаються, і букет буде вже не той. Останні нагріваються не так швидко, як хотілося б, через що неможливо забезпечити рівномірне нагрівання. Найкращим вибором є турка з міді. Заварювати каву в ній можна і в домашніх умовах, оскільки її не небезпечно ставити на плиту, а прогрівається вона швидко і рівномірно, що сприяє кращому розкриттю смаку і аромату кави.
- Розмір турки слід вибирати залежно від того, як багато у вашій родині кавоманів. Однак без потреби велику турку купувати немає сенсу, оскільки в маленькій виходить напій з більш насиченим смаком і яскравим ароматом.
- Щоб правильно заварити каву в турці, потрібно вибрати хорошу каву. Важливо, щоб зерна не були запліснявілими, такими, що втратили аромат. Тому каву зберігають герметично закритою, і перемелюють її безпосередньо перед заварюванням. Якщо подрібнити зерна заздалегідь, ефіри, що надають каві неповторного аромату, випаруються завчасно.
- Помел кави має значення. У турці рекомендують заварювати каву найдрібнішого помелу.
- Серед кавоманів давно точаться суперечки про те, чи можна класти в каву цукор. Одні виступають проти підсолоджування напою, вважаючи, що цукор не дає відчути справжній смак кави. Інші, навпаки, переконані, що цукор допомагає смаку кави краще розкритися. Швидше за все, мають рацію і ті й інші. Додавання цукру не може не змінити смак кави, але, з іншого боку, він допомагає при заварюванні створити на поверхні напою щільну пінку, яка не дає випаровуватися аромату. Тож нічого поганого в тому, що ви покладете в каву цукор, не буде, якщо тільки його кількість не виявиться занадто великою. Головне, класти цукор відразу, а не після того, як кава вже готова.
- Найголовніший секрет правильного заварювання кави в турки полягає в недопущенні її кипіння. Саме тому, що кава не повинна кипіти. Тобто її не варять, а саме заварюють. Річ у тім, що під час нагрівання перед закипанням на поверхні напою утворюється пінка, яка «замикає» аромат усередині. При кипінні рідини вона руйнується, і кава втрачає до 70% свого аромату.
- Посилити смак кави допомагає додавання солі та спецій. Однак їхня кількість має бути мізерною, щоб не призвести до результату, протилежного очікуваному.
- Вода для кави потрібна м’яка або пом’якшена. Якщо у вас немає можливості скористатися джерельною водою, використовуйте водопровідну, пропусти її через фільтр. Неочищену або кип’ячену воду для приготування напою використовувати не варто.
П’ють каву, заварену в турці, повільними ковтками, запиваючи водою, щоб щоразу смак був яскравим і чистим. Подають його в невеликих чашках, об’єм яких не перевищує 100 мл. Зазвичай на чашку ємністю 70-90 мл використовують 80-100 мл води та 1-2 чайні ложки кави. Тоді кава вийде досить міцною, але не надто гіркою — її смак буде ідеальним.
Процес заварювання кави в турці
Опишемо процес заварювання кави в турки за традиційною технологією.
Що потрібно:
- вода — 150 мл;
- кава тонкого помелу — 2 ч. л. л.;
- цукор (не обов’язково) — 2-5 г;
- сіль (не обов’язково) — дрібка;
- спеції (коріандр, перець, кориця) — на кінчику ножа (теж не обов’язково).
Як заварювати:
- Нагрійте турку.
- Всипте каву. На цьому ж етапі додають сіль, цукор, спеції.
- Залийте холодною водою.
- Поставте турку на повільний вогонь.
- Щойно на поверхні кави почнуть з’являтися бульбашки, зніміть турку з вогню, почекайте 30 секунд.
- Поверніть турку на плиту і знову дочекайтеся, коли кава збереться закипіти. Знову приберіть із плити.
- Капніть трохи крижаної води, щоб осадити піну або зніміть її ложкою і розкладіть по чашках. Чашки попередньо слід підігріти.
- Розлийте каву, не проціджуючи, по чашках і тут же подавайте до столу.
До кави, завареної вдома за традиційним рецептом, правильним буде подати цукор, шоколад. Додатково можна запропонувати алкогольні напої (коньяк, лікер), додавання яких до кави додасть напою нових ноток. Молоко або вершки теж будуть доречні.
Правильно заварювати каву в турці нескладно, робити це можна і в домашніх умовах, причому так часто, як це захочеться. Головне, під час заварювання кави не відходити від плити, оскільки «тікає» вона моментально.
Джерело: https://fasterdel.icu/.