Карбонара рецепт із беконом і вершками

Насправді правильна назва страви паста алла карбонара і готується вона в Італії традиційно з гуанчале — солоною свинячою щокою або панчеттою — різновидом бекону. У соусі використовуються такі сири, як пармезан і пекоріно романо. Після цього більшість із тих, хто бажає приготувати саме класичну карбонару, мають засмутитися. Оскільки гуанчале знайти на полицях, практично, всіх наших магазинів (за рідкісним винятком спеціалізованих, можливо) не можливо, а в нещодавні кілька років, із відомих причин, і панчетта, і справжні пармезан із пекоріно теж відсутні…

Що ж робити? Будемо прощатися з бажанням приготувати нашу страву? Думаю, ні. Якщо ви, як і я, не є затятими любителями автентичної кулінарії, то залишіться на сторінці і подивіться, що чим можна замінити, і як це, взагалі, готується в домашніх умовах. До речі, більшість кафе і ресторанів зараз перебувають у такому ж становищі, тому, якщо ви захотіли спробувати свої сили після дегустації карбонари там, то тим більше сміливо беріться за ніж і… поїхали! Я, щоправда, хочу трохи ще поговорити про те, з чого ми будемо готувати, і про інші важливі моменти. Якщо вам це нецікаво, просто клікайте за змістом і перескакуйте безпосередньо до рецепта, покрокових фото та опису процесу.

Нижче для вас будуть запропоновані два рецепти. Перший максимально наближений до класичного, другий — проста домашня, повсякденна імітація «на тему». У першому випадку ми будемо готувати з бекону, у другому — з шинки. Сири у нас в обох випадках твердих сортів. Вершки будуть і там, і там. До речі, вони не обов’язковий компонент карбонари. Наскільки мені відомо, італійці готують соус і без них. Ну, і в другому рецепті ми припустимо таку вільність, як гриби, додамо у страву свіжі печериці.

Дуже важливий момент! Страву потрібно подавати на стіл відразу ж, причому бажано на теплих, підігрітих тарілках. І це не випендреж, це необхідність. Соус зберігає свою ніжну текстуру тільки теплим, варто йому охолонути — все, пиши пропало. З плином часу макарони вберуть більшу його частину, а частина, що залишилася, загубиться, і вся принадність цієї страви пропаде. Тим більше його неприпустимо розігрівати.

Що стосується пасти, то тут все просто — добре знайомі всім нам спагеті. У нас страву часто так і називають «спагеті карбонара». Звісно, якщо взялися за готування, то купуйте пасту хорошої якості, з твердих сортів пшениці та варіть її, суворо дотримуючись вказівок на пакуванні, і краще трохи не доварити, щоб отримати той самий «аль денте» — легкий ступінь недовареності, ніж перетримати…

Без сирих яєць у страві не обійтися. Але насправді заразитися сальмонелою зараз шанс не великий. До того ж яйця пройдуть, хоч невелику, але все-таки термічну обробку.

Карбонара з беконом і вершками: рецепт із фото

Інгредієнти:

• спагеті — 300гр;
• твердий сир — 50гр;
• часник — 2-3 зубчики;
• яйця — 2шт;
• вершки 10% — 200 мл;
• бекон — 100-120гр;
• сіль варіння для спагеті — 0,5 год.л.;
• рослинна олія — 2ст.л.

Як приготувати пасту карбонара в домашніх умовах

1. Для початку займемося підготовкою продуктів, оскільки сам процес швидкий і відволікатися там буде ніколи. Відміряємо спагеті. Зазвичай на одну порцію потрібно 100 грам пасти. Часник очищаємо від лушпиння. Якщо зубчики великі, то достатньо двох, якщо дрібні — беремо три.
2. Ставимо каструлю з водою, доводимо її до кипіння, кладемо сіль і опускаємо пасту. Ламати його не можна, ставимо вертикально пучком. Поступово вона сама опуститься на дно. Варимо на помірному вогні протягом часу, зазначеного на упаковці.
3. А поки що бекон нарізаємо шматочками (можна довгою «локшиною»), шкірку при цьому видаляємо. Він жорсткий, і в страві нам не потрібен.
4. Часникові зубчики розрізаємо вздовж на половинки. У сковороді нагріваємо олію, краще оливкову, і кладемо часник. Обсмажуємо його протягом 1 хвилини. Потім прибираємо, він свою справу зробив — ароматизував олію. Більше він не потрібен.
5. Кладемо в сковороду бекон і ставимо смажитися, періодично помішуючи.
6. Одночасно наливаємо вершки в мисочку, розбиваємо туди ж яйця.
7. Тремо сир на дрібній тертці.
8. Додаємо вершково-яєчну суміш і злегка збиваємо вінчиком.
9. Воду з пасти зливаємо, залишивши трохи, не більше 1/3 склянки. Ця вода може знадобитися, якщо соус буде виходити густим, густішим, ніж хотілося б.
10. Коли бекон обсмажиться, а паста звариться, знімаємо сковорідку з плити, викладаємо в неї спагеті, перемішуємо їх із беконом і починається найважливіше — соус для карбонари.
11. Вливаємо в сковорідку суміш вершків, сиру та яєць. Відразу ж швидко та інтенсивно починаємо перемішувати. Від температури суміш почне густіти і потрібно, щоб вона обволокла всю пасту. Якщо відчуєте, що соусу замало, підлийте трохи гарячої води, в якій варилася паста, і знову інтенсивно перемішайте.

Відразу ж розкладаємо по тарілках (не забудьте, що вони мають бути теплими) і подаємо до столу. Можна трохи посипати зверху тертим сиром, прикрасити листочками базиліка. Бігом до столу!

Паста карбонара: рецепт із шинкою

Що нам треба:

• свіжі гриби — 200гр;
• бекон — 150гр;
• паста — 200гр;
• вершки — 100 мл;
• вершкове масло — 50гр;
• рослинна олія — 3ст.л.;
• яйця — 2шт;
• сир — 30гр;
• сіль;
• свіжомелений чорний перець.

Як готувати пасту карбонара з шинкою

1. Ставимо каструлю з водою для пасти.
2. Гриби (у мене печериці) нарізаємо невеликими шматочками.
3. У сковороду наливаємо рослинну олію і кладемо вершкове масло. Гриби добре смажити на такій суміші. Нагріваємо і кладемо печериці. Смажимо, періодично помішуючи, до тих пір, поки з них не випарується рідина, і вони злегка не підрум’яняться.
4. Шинку (у мене варено-копчена), нарізаємо брусочками і кладемо до грибів.
5. Поки вони смажаться, опускаємо в киплячу підсолену воду макарони. Що стосується солі, не забудьте, що шинка солона і значить у воду потрібно покласти солі менше, ніж зазвичай.
6. Коли шинка обсмажиться, вливаємо до неї вершки та нагріваємо їх. Доводити до кипіння не можна! Він згорнутися, нам потрібен саме нагрів. Якщо вони нагрілися раніше, ніж зварилися макарони, краще увімкніть, а потім злегка підігрійте.
7. Зливаємо воду з макаронів, перекладаємо вміст сковорідки до каструлі з пастою і перемішуємо.
8. Прийшла черга яєць, розбиваємо обидва одразу в каструлю і дуже швидко перемішуємо. Від залишкового тепла продуктів яйця загуснуть, а разом із ними загусне і соус.

Накладаємо карбонару з шинкою в тарілки, посипаємо тертим сиром і чорним перцем із млина. Відразу ж подаємо.

Ось і все. Залишилося тільки побажати Смачного!

При підготовці статті використано матеріали з https://uznay.icu/.