Фото домашніх пельменів. Відмінна риса саме цих пельменів — мінімізація часових, фінансових і трудових витрат, оскільки основа начинки цих пельменів купується в магазині вже готовою, і нам залишається лише додати цибулю, часник, спеції та трохи води для соковитості пельменів. Одного разу, коли я в магазині вкотре вирішив придбати кілограмову пачку готових пельменів, мені на думку спала думка зробити їх самому, зробити багато і про запас. Я зайшов у м'ясний відділ, купив по половині кіло фаршу з м'яса свинини і яловичини, зробив із покупки «домашній фарш» і наліпив з нього домашніх пельменів ну просто дику кількість! Вийшло дуже вигідно, а найголовніше — ще й смачно!
Фарш для домашніх пельменів
- Фарш зі свинини — 500 гр.;
- Фарш із яловичини — 500 гр.;
- Ріпчаста цибуля — 3 головки;
- Часник — 3 зубчики;
- Вода — 100 мл.;
- Сіль — приблизно 1 ст. ложка без гірки;
- Свіжомелений чорний перець — за смаком;
Тісто для пельменів
- Яйця курячі — 2 шт.;
- Холодна вода — 1 склянка;
- Борошно пшеничне — 5 склянок;
- Сіль — 1 ч. ложка без гірки;
Рецепт домашніх пельменів, які, як це випливає з назви, робляться з домашнього фаршу. Приготування домашніх пельменів починається з замісу пельменного тіста, потім із фаршу яловичини і свинини робиться домашній фарш, далі з відпочилого тіста і начинки ліпляться самі пельмені. До речі, якщо купити готовий домашній фарш, трудовитрати за цим рецептом істотно зменшуються.
Сьогодні я вирішив приготувати домашні пельмені, які називаються так тому, що їхня начинка готується з домашнього фаршу. Ну а зробити домашній фарш дуже просто. Для цього нам знадобиться рівна кількість фаршу свинини і яловичини, який необхідно змішати, додати в нього цибулю, часник, сіль, перець і трохи води для соковитості готових пельменів. Іншою важливою складовою будь-яких пельменів, у тому числі й домашніх, є тісто. Саме з нього я і пропоную почати готувати, оскільки тісту потрібен час щоб відпочити, ну а готується воно просто.
Рецепт тіста на домашні пельмені, нічим не відрізняється від рецепта звичайного тіста для пельменів, який я вже детально описував тут: тіста для пельменів, тому коротко зазначу лише основні моменти.
У глибоку миску просіємо 4 склянки борошна, зробимо лійку, і наллємо туди розчин, що складається з 1 склянки води, двох яєць і 1 ч. л. борошна. ложки солі без гірки,
Вимісимо круте тісто для пельменів, періодично підсипаючи борошно зі склянки борошна, що залишилася,
І щойно тісто наше буде вимішане і триматиме форму кулі, його необхідно або накрити рушником, або помістити, як я, в поліетиленовий пакет на 30-40 хвилин для вистоювання. 
Після закінчення зазначеного часу, тісто необхідно ще разок дуже добре промісити, щоб воно стало еластичним і м'яким… Ну а поки наше тісто розстоюється, можна приступити до приготування фаршу для наших домашніх пельменів.
Для приготування домашнього фаршу необхідно взяти рівну кількість фаршу свинини і фаршу яловичини, або ж, тупо купити готовий домашній фарш у магазині. І в тому і в іншому випадку, отриманий фарш необхідно доопрацювати, щоб він став начинкою для наших майбутніх пельменів, а робиться це так.
Цибулю нарізаємо дуже дрібними кубиками,
Додаємо його у велику миску до свинячого та яловичого фаршу, видавлюємо туди ж три зубчики часнику,
Солимо і перчимо начинку за смаком,
Гарненько вимішуємо домашній фарш руками не менше 7-10 хвилин, щоб надати домашньому фаршу деяку в'язкість,
Далі, вливаємо у фарш півсклянки води кімнатної температури (щоб наші пельмені вийшли соковитішими),
Ще разок усе перемішаємо руками,
І можна вважати, що в нас усе готово для приготування домашніх пельменів. Нам залишилося лише їх наліпити і відварити. Нагадаю, що тісто безпосередньо перед ліпленням домашніх пельменів після того, як воно відпочило 30-40 хвилин, необхідно ще разок дуже гарненько розім'яти, щоб воно стало еластичним,
Як я вже писав вище, щойно в нас повністю готові фарш і тісто, для приготування підсумкової страви залишається лише наліпити пельмені та відварити їх. Процес ліплення домашніх пельменів нічим не відрізняється від ліплення пельменів сибірських, єдина відмінність від другого рецепта — цього разу круглі заготовки з тіста я не видавлював чаркою з попередньо розкачаного пласта, а розкатував кожну заготовку окремо…
Для цього, відрізається невеликий шматок тіста, з якого розкочується джгут, і який нарізається ось на такі шматочки, як показано на фото,
Далі, в окрему страву насипають борошно, в яке нарізані шматки тіста ніби «вплющують», щоб, з одного боку, надати тісту необхідної плоскої форми (так легше розгортати), а з іншого — обробити поверхню тістової заготовки борошном, щоб вона під час розгортання не прилипала до качалки,
Після розкочування партії кухлем з тіста, приступаємо до ліплення домашніх пельменів. У серединку кружка викладаємо чайну ложку начинки,
І робимо з неї пельмень. Я вже не думаю, що хтось це робити не вміє, тому позбавлю вас докладного опису широко відомого руху тіла..
Ліпимо партію пельменів, після чого їх можна відварювати. Якщо ви робите пельмені про запас, то кожну партію домашніх пельменів одразу ж відправляють на заморозку. Ну а ми з сім'єю наготували домашніх пельменів і про запас, і для того щоб їх одразу поїсти, тому описую як їх відварювати.
Відварювати домашні пельмені можна, звісно, і просто в підсоленій воді, але мені захотілося цього разу зробити бульйон з однойменного «хімічного кубика». Зрозуміло, бульйон, приготований з бульйонного кубика, з пельменями подаватися не планувався, тому, якщо ви бажаєте подати домашні пельмені з бульйоном, кубик додавати не варто, або, не полінуйтеся і підготуйте собі спеціальний бульйон для пельменів з натурального м'яса. Далі, і в тому (якщо ви плануєте варити пельмені просто в підсоленій воді), і в цьому випадку, у воду або бульйон необхідно нарізати півкільцями половину або цілу середню цибулину, додати лавровий лист і довести це все до кипіння. І щойно вода закипить, домашні пельмені можна закидати в каструлю,
Після їхнього повторного закипання і спливання, температуру злегка зменшуємо, і продовжуємо варити домашні пельмені ще 5-7 хвилин до їхньої повної готовності,
Після закінчення зазначеного часу готування, пельмені вилучають шумівкою з каструлі, і відразу ж подають на стіл із гарним шматком вершкового масла, або з великою ложкою сметани. За бажанням, готові домашні пельмені можна посипати дрібно посіченою зеленню петрушки, ну і звичайно ж, свіжомеленим чорним перцем.
Ну а це фото домашніх пельменів крупним планом. Всім приємного апетиту і удачі в приготуванні описаного вище рецепта.
Примітки до рецепта
До пельменів можна подати 6-відсотковий оцет. Якщо після ліплення пельмені заморозити на балконі (зрозуміло, якщо надворі зима) або в морозильнику — їх можна заготовлювати у величезних кількостях про запас і довгий час зберігати в морозильнику. Таким чином домашні пельмені обійдуться вам приблизно вдвічі дешевше ніж покупні, але смак у них буде набагато кращим!
В статті використано матеріали з https://korisnetashkidlive.com.ua/