Час приготування: 35 хв
Кількість інгредієнтів вказано на 2 порції.
Харчова цінність на 100 г:
- Калорії: 1320 ккал. ,
- Білки: 22,1 г.
- Жири: 30,4 г.
- Вуглеводи: 163 г.
Кутя — традиційна ритуальна і поминальна страва у православних християн. Це один із символів Різдва Христового, а також на такі великі церковні свята, як Святвечір, переддень Нового року (за старим стилем), Хрещення. Її зазвичай готують на поминки після похорону, а також у поминальні за покійними дні — на Радоницю. У першу неділю після Великодня на стіл знову ставлять паски, крашанки та багату кутю. Її носять до церкви на ранкову службу для освячення, пригощають родичів і несуть на могилки.
Традиційно страву готують із цільного зерна пшениці, а сьогодні більш популярна кутя з рису. Її і готувати простіше, і їдять навіть діти. Класичний рецепт куті з рисом доповнюється родзинками, горіхами та медом, але за бажанням його можна урізноманітнити іншими добавками — цукатами та сухофруктами, прянощами, а мед — замінити цукром.
У кожному регіоні свій рецепт куті з рису з родзинками. Вона може бути сухою — тільки з медом, напіврідкою — з ситтю (мед, розведений теплою водою), рідкою — заправленою узваром (компотом із сухофруктів).
Що знадобиться
Для приготування страви підійде рис будь-якого сорту, а кількість добавок можна варіювати на свій смак. Основні компоненти:
- 1 склянка рису;
- 2 л води;
- 2-3 ст.л. меду;
- 1 ст.л. цукру;
- 1-2 ст.л. маку;
- 50-100 г ядер волоських горіхів;
- 50-100 г родзинок без кісточок;
- 50-100 г кураги;
- дрібка солі.
Як готувати
Насамперед поставити кип’ятитися воду. 0,5 л. використовуємо для запарювання сухофруктів, а 1,5 л. використовуємо для варіння крупи. Далі треба підготувати рис для куті. Їх необхідно багаторазово промити, зливаючи воду, поки вона не стане прозорою. Це головний секрет, як зварити рис на кутю, щоб він був розсипчастим.
Родзинки і курагу теж треба сполоснути і залити окропом. Мак же можна запарювати і окропом, і молоком.
З крупи злити воду і помістити в киплячу підсолену воду. Відваріть до готовності, точно так само, як слід варити рис на кутю з родзинками і сухофруктами на Різдво. На це зазвичай потрібно близько 15 хвилин.
Щоб рисинки не склеювалися між собою, після готування їх можна промити. До готового рису одразу додати мед (і цукор), перемішати.
Мак відкинути на сито, а потім розтерти в ступці до появи білого молочка. Можна також зробити це в чашці — додати трохи цукру й інтенсивно розтерти чайною ложкою. Результат той самий. У деяких областях господині варять мак у молоці з цукром і додають разом. Так готується скоромна кутя на Водохреща і Радоницю. У неї додають трохи розтопленого вершкового масла.
Сухофрукти для куті з рису з горіхами запарилися. Воду злити і обсушити їх на повітрі або паперовим рушником. Курагу нарізати невеликими кубиками. Волоські горіхи порубати на шматочки. З’єднати всі компоненти в одній мисці.
За бажанням рецепт куті з рису можна доповнити іншими сухофруктами — чорносливом, вишнею, журавлиною, барбарисом, а також цукатами і мармеладом. Замість волоських горіхів (або разом з ними) додають також кедрові горішки, фундук, арахіс, кеш’ю. Щоб зробити її більш м’якою і рідкою, можна додати мед або узвар. Подавати прийнято в глиняному посуді.
Ідею запозичено з сайта https://mamablogger.icu/.