Ім’я людини, яка придумала, як спекти торт Наполеон, на жаль, не дійшло до наших днів. Але зате ми абсолютно точно знаємо рецепт Наполеона . Цей класичний торт робиться з великої кількості тонких несолодких коржів із листкового тіста, які прошаровуються заварним або масляним кремом.
Домашній торт Наполеон ділиться на 2 різновиди — це, так званий «мокрий» торт і «сухий». Для приготування «мокрого» варіанту знадобиться заварний крем, а любителі щільнішої та хрусткішої консистенції обирають масляний. Якому варіанту віддати перевагу — особиста справа кожного, але спробувати спекти торт Наполеон потрібно хоча б раз. Тільки приготувавши його вдома, можна гідно оцінити його чудовий смак.
Хоча вважається, що зробити торт Наполеон самостійно дуже складно, ця думка помилкова. Його приготування займає достатню кількість часу, тому процес скоріше кропіткий і трудомісткий, але освоїти його може навіть кулінар-початківець. А скориставшись покроковими інструкціями приготування торта, це взагалі не складе труднощів.
Торт Наполеон — класичний рецепт
За цим рецептом готується торт Наполеон із заварним кремом . Приготування торта починається з замішування тіста.
Для цього нам знадобиться
- Масло вершкове — 400 гр;
- Яйця — 2 шт;
- Вода холодна — 1 ст.л;
- Борошно пшеничне — 700 гр;
- Оцет столовий 9% — 1 ч. л.л;
- Сіль дрібна — дрібка.
Спосіб приготування
- В одному посуді перемішуємо оцет із водою, в іншому — яйця з сіллю. Потім змішуємо всі інгредієнти в загальному посуді.
- Борошно і масло необхідно перетворити на своєрідну крихту. Цієї мети можна досягти 2-ма способами: — борошно просівається на стіл, розм’якшене масло ріжеться невеликими шматочками, кладеться в борошно і енергійними рухами дрібно рубається ножем; — борошно просівається в чашку, заморожене масло натирається на дрібній тертці просто в борошно, масляні баранчики треба регулярно перемішувати з борошном, наприкінці маса перетирається між долонями.
- Збираємо олійно-борошняну масу в гірку, посередині робимо заглиблення, в нього обережно вливаємо рідкі інгредієнти.
- Перемішуємо все разом і починаємо вимішувати еластичне тісто.
- Ділимо тісто, що вийшло, на 15 рівних частин, скачуємо з цих частин кульки, укладаємо в пакети і поміщаємо в морозильну камеру на 1 годину.
- Випікання коржів торта Наполеон відбувається за температури 180°С, тому в духовій шафі необхідно встановити саме таку температуру.
- Через 1 годину починаємо по одному витягувати з холодильника кульки з тіста і розгортати їх у тонкі коржі. Вибираємо тарілку необхідного діаметру, кладемо її поверх розкатаного тіста і по колу вирізаємо коло.
- Акуратно перекладаємо корж на аркуш дека, наколюємо в декількох місцях виделкою (щоб він деформувався при випіканні незначно) і випікаємо до золотистого кольору близько 6 хвилин.
- У той час, поки 1-ий корж випікається, починаємо робити аналогічні маніпуляції з другою кулькою тіста, потім із третьою і так далі.
- В останню чергу запікаємо обрізки тіста, але зарум’янюємо сильніше. Справжній торт Наполеон посипається крихтою з таких ось залишків коржів.
- Готовим коржам необхідно дати час охолонути. І тільки після цього їх можна змастити кремом і зібрати в торт.
Для заварного крему
- Молоко — 1 л;
- Цукор — 1,5 ст;
- Масло вершкове — 300 гр;
- Яйця — 3 шт;
- Борошно пшеничне — 3 ст.л;
- Ванілін — 1 пакетик;
Кремом зручно почати займатися в той час, коли тісто відпочиває в холодильнику.
Приготування заварного крему
- У каструльці ретельно перемішуємо яйця, цукор і борошно. Акуратно вливаємо молоко, знову перемішуємо і ставимо на вогонь. Варимо до загустіння, періодично помішуючи масу ложкою. Не кип’ятимо.
- Масло кімнатної температури збиваємо міксером 4-5 хвилин, додаємо ванілін і заварну частину крему, знову збиваємо 3-4 хвилини. Готовий крем прибираємо в холодильник.
Збірка торта
На тарілку кладемо 1-ий корж, прокремлюємо його 2-3 ст. л. борошна.л. заварного крему. Зверху кладемо 2-ий корж, злегка придавлюючи його. І так чинимо з усіма коржами. Після того, як закінчено обробку останнього коржа, кремом потрібно змастити боки торта. Запечені до темно-золотистого кольору обрізки тіста подрібнюємо блендером або просто качалкою і рясно посипаємо ними всю поверхню торта, не забуваючи про його боки. Як бачите, рецепт приготування торта Наполеон досить простий. Він не повинен викликати складнощів із приготуванням, навіть при його дебютному виготовленні. Цей рецепт максимально наближений до класичного рецепта радянського часу . А той час може сміливо похвалитися якісними і смачними продуктами харчування.
Торт Наполеон з масляним кремом, покроковий рецепт
Ці рецепти торта відрізняються лише приготуванням крему, коржі ж випікаються аналогічним чином.
Для масляного крему знадобиться
- Масло вершкове — 300 гр;
- Молоко згущене — 1,5 банки;
- Ванілін — 1 пакетик.
Приготування
- Масло розм’якшується до кімнатної температури і збивається міксером приблизно 3-4 хвилини.
- Всипається ванілін і акуратно починає вводитися згущене молоко. Загальне збивання всіх інгредієнтів становить приблизно 8 хвилин.
Спосіб збирання коржів і промаслювання їх кремом такий самий, що і в описаному вище класичному рецепті торта Наполеон. Тепер ви знаєте, як приготувати торт Наполеон у домашніх умовах . Крім 2-х вищеописаних рецептів, існує безліч інших. Найшвидший варіант — це спекти торт із готового магазинного листкового тіста або замість коржів використовувати листкове печиво.
У масляний крем крім звичайного згущеного молока можна додати варене або карамельне. Самі коржі можуть бути видозмінені, якщо до їхнього складу ввести сир, маскапоне або какао.
Тісто може бути дріжджовим, пісочним, приготованим на сковороді. Як прошарок, поряд із кремом, можна використовувати різні ягоди та фрукти.
Поверхня торта може бути прикрашена не тільки крихтою з коржів, а й порубаними горіхами, шоколадною або кокосовою стружкою. Але всі ці варіанти, звісно, далекі від рецепта торта Наполеон за ГОСТом .
Класичний рецепт торта Наполеон готується з певного набору продуктів. Проте, є кілька маленьких хитрощів, які полегшать його приготування:
- масло в рецепті можна замінити на маргарин;
- готові коржі можуть зберігатися 2-3 дні, тому їх можна випікати заздалегідь;
- щоб скоротити час випікання коржів, спробуйте їх розмістити по 2 штуки на одному деку;
- коржі дуже «люблять» крем, не шкодуйте його;
- для того, щоб коржі просочилися дійсно добре, готовий торт має постояти в холодильнику не менше 12 годин, а краще — 24.
Тепер, коли вам знайомі всі секрети і нюанси приготування і смачний торт Наполеон готовий, ми бажаємо вам Смачного!
.
Джерело: сайт https://goloborod.icu/