Якщо ви пристрасний любитель «синеньких» у пошуках найсмачнішої закуски з цих м’ясистих овочів, то ви потрапили в ціль. Нижче ми описали страву, яку любимо з дитинства. «Тещин язик» із баклажанів — рецепт із фото на зиму, з покроковим розбором приготування.
У результаті простих і недовгих клопотів на вас чекає гостренька закуска, дуже соковита і барвиста. Вона добре зберігається до зими в холодильнику і зможе прикрасити новорічний стіл. Хоча у нас частенько не доживає. Від моменту відкриття першої баночки ці шалені баклажанчики змітаються до останнього. Дивовижна властивість головних героїв закатки у всіх рецептах на зиму: вони довго не приїдаються, навіть якщо подаються до столу день у день.
Заморити черв’ячка при суворому підрахунку калорій теж можливо. На 100 грам закуски — не більше 200 ккал.
Головне обмеження — погана переносимість гострих страв. І маленьким дітям ця закатка не підійде, хоча назвати її критично пекучою не можна.
Заготівля більше пікантна і ситна, в ній мало оцту. Зберігається довго завдяки гострому перцю. Фактично, це синенькі в аджиці без помідорів. Без стерилізації в холодильнику простоїть аж до січня. Після стерилізації — і всю зиму безперервно при кімнатній температурі.
Ступінь гостроти легко регулювати при обробленні гострого перцю, про що ми теж розповімо.
Готуємо «Тещин язик» із баклажанів на зиму
*Інгредієнти зважуємо після очищення.
- Баклажани — 1,2-1,3 кг
- Перець болгарський (краще червоний) — 250-300 г
- Часник — 70-75 г (1 велика головка, розміром з куряче яйце + 2-3 зубочки)
- Гострий перець — 1 шт. середнього розміру (10-12 см у довжину)
- Оцет, столовий 9% — 50 мл
- Цукор — 50 г (2 ст. ложки)
- Олія рослинна — 25 мл (1 ст. ложка) + для обсмажування
- Сіль — 3-4 щедрих щіпки
- Час приготування до 1 години .
- Кількість овочів у рецепті дасть 1 л заготовок (2 шт. по 500 мл). Хочете більше? Пропорційно збільшуйте всі компоненти.
- Знадобляться стерилізовані банки до 1 літра, краще 500-750 мл.
- Найзручніше банки з самозакручувальними кришками, але підійдуть і звичайні під машинку.
У нашій заготівлі будуть дві частини.
- Обсмажені кружечки баклажанів.
- Заправка з перців і часнику, якою ми пересиплемо головних героїв.
1) Підготуємо до обсмажування баклажани.
Не бійтеся гіркої слави синеньких. Сучасні сорти повністю позбавлені гірчинки.
Миємо, але не чистимо головних героїв страви. Ріжемо їх кружечками близько 1 см завтовшки . На фото нижче добре видно, які м’ясисті шматочки мають вийти.
Укладаємо кружальця на дно великої миски та присипаємо сіллю. Поверх ще один шар і знову сіль. Залишаємо посолені сині на 30 хвилин, щоб трошки просолилися і пустили сік.
2) Готуємо заправку: чистимо та подрібнюємо овочі в м’ясорубці.
Перець болгарський бажано взяти червоний. Це важливий момент, який забезпечить нашому рецепту соковитість і достатньо солодкості. Чистимо і ріжемо великими шматочками.
Гострий перець краще обробляти в рукавичках, інакше він може викликати подразнення на шкірі. За гостроту в гіркому перці відповідає насіння. Щоб «приструнити» ядрену вдачу овоча, частково або повністю очищаємо перчик від насіння і зрізаємо білі внутрішні перетинки. Так пікантний компонент гарантовано впишеться в рецепт, а не зіпсує його надмірною гостротою.
Врахуйте: чим менше гостроти, тим коротший термін зберігання. Якщо ви хочете, щоб сині простояли зиму, не видаляйте все насіння. Закуска по-любому гостра. Спробуйте відштовхнутися від особистого смаку до гостроти.
Спочатку прокрутіть третину або половину перцю з насінням і всі інші інгредієнти. Потім спробуйте, наскільки пекучим вам здається смак суміші. Виходячи з цього вирішуйте, чи прибирати насіння зі шматочка пекучого перцю, що залишився.
Пам’ятайте, проба — королева кухні!
Промелюємо всі овочі в м’ясорубці 1 раз, вливаємо в масу оцет, рослинну олію і насипаємо весь цукор. Добре перемішуємо компоненти. Солити не треба! Адже самі сині вже просолені на попередньому кроці. Заправка готова!
М’ясорубка для перемелювання заправки — це зручна класика, яка дає ідеальну консистенцію на будь-який смак. Але можна використовувати і блендер.
Деякі люди, які сильно ностальгують за дитинством, вважають, що без м’ясорубки «все — не те!». Ми ставимося до бабусиних рецептів без фанатизму: користуйтеся тим, що є на вашій кухні. Смачно — буде!
3) Обсмажуємо баклажанні кружечки.
Віджимаємо з баклажанів сік. Перемішуємо чистими руками і злегка обтискаємо кружечки. За півгодини з сіллю виділиться зовсім небагато вологи, ще трошки від прожиму — зливаємо всю рідину з миски.
Переходимо до будь-якого кухонного помічника, який допоможе обсмажити баклажани. Два варіанти:
- Або в глибокій сковороді у відчутній кількості олії. Недовго! До злегка золотистого кольору. Перевертаємо кожен шматочок для обсмажування з двох боків. Дістаємо шумівкою, щоб краще стікало масло. Бажано складати гіркою, щоб довше зберегти гарячими. І обов’язково перекласти серветками, інакше є ризик пережирнити страву.
- Або в мультиварці чи сотейнику на плиті, організувавши овочам повноцінний фритюр . Фритюрниця на допомогу! За часом — 8-10 хвилин.
Врахуйте, не потрібно гранично розжарювати олію перед тим, як почати обсмажувати головних героїв рецепта. Візьміть невеликий шматочок овоча і киньте в олію. Зашипів? Швидше видаляйте «жертву тіста» і смажте синенькі.
При обсмажуванні наше завдання, щоб овочі лише злегка позолотилися з обох боків, але не почали пригорати. Орієнтуйтеся на вигляд насіння, воно не повинно сильно темніти, а сама м’якоть має зберегти форму.
4) Розкладаємо гарячі баклажани в банки.
Заповнюємо банки відразу, як обсмажили баклажани. На дно 3-4 баклажанчики. Зверху 2-3 ст. ложки заправки і злегка утрамбували. Знову баклажани і заправка — утрамбували. Так чергуємо до верху. Заправка має покривати баклажани. Остання порція густіша: злегка віджимаємо рідину, коли набираємо соус із мисочки, і вкриваємо овочі перемеленою перцевою масою.
При великій партії заготовок ми робимо два процеси одразу. Обсмажили партію, розфасували гарячою і знову до смаження баклажанів. Так ми встигнемо з укладанням, поки кружечки не охололи. Або готуємо закачування в чотири руки.
Баночки вийдуть відчутно теплими. Даємо їм охолонути за кімнатної температури і прибираємо на зберігання в холод. Це перший варіант для тих, у кого є холодний льох або окремий холодильник для заготовок.
Другий варіант заготівлі на зиму — стерилізація . Стерилізуємо заповнені банки у великій каструлі, наливши води по плечики (до місця звуження). Час — 15 хвилин від закипання води . Герметично закриваємо будь-якою зручною кришкою, перевертаємо, вкутуємо для повільного охолодження. Такі закатки простоять і до лютого — за кімнатної температури в темній шафі.
Свіжоприготована закуска порадує красою, гостротою та соковитістю. Хрестоматійний смак «Тещиного язика» з баклажанів буде через 2 тижні перебування в банці. Сподіваємося, наш рецепт із фото на зиму відкриє для вас цю пікантну страву.
Ідея з сайта https://olkinblog.icu/.